Skölj azukibönorna lätt.

Lägg bönorna i en kastrull och täck dem med vatten (utöver det uppmätta vattnet).

Koka upp på hög värme.

Häll bort kokvattnet för att få bort bitterheten.

Tillsätt det uppmätta vattnet och koka upp igen på hög värme.

När det kokar upp igen, sänk värmen, lägg på locket lite på glänt och låt sjuda i cirka 1 timme, tills bönorna är mjuka. Fyll på med vatten vid behov så att de hela tiden är täckta av vätska.

När bönorna lätt kan mosas, tillsätt sockret i 2 till 3 omgångar och låt sjuda en stund på låg värme.

Tillsätt saltet för att lyfta smaken.

Lägg det glutinösa rismjölet i en skål och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar, tills du får en smidig deg med ungefär samma konsistens som en örsnibb.

Forma bollar i önskad storlek och gör en liten fördjupning i mitten av varje boll.

Lägg bollarna i kokande vatten. När de flyter upp till ytan, låt dem koka i cirka 1 minut till.

Ta upp bollarna, kyl dem i kallt vatten och låt dem sedan rinna av.

Lägg shiratama-bollarna i zenzain och servera.