Servings: 4
Ingredienser
Till potatisen
- 250 g potatis för fritering
- olivolja till fritering (eller solrosolja)
- salt
Till bravasåsen
- 4 matskedar olivolja
- 1 matsked mjöl
- 200 ml kycklingbuljong eller grönsaksbuljong, eller vatten + glutamat + salt
- 2 klyftor vitlök skalade, tunt skivade
- 1 matsked milt paprikapulver
- 1 tesked starkt paprikapulver eller 1 cayennechili
- salt till smaksättning av såsen
- 3.5 teskedar sherryvinäger
Procédé
Bravasåsen
- Värm 4 matskedar olivolja på medellåg värme. Tillsätt vitlöken och låt den få lite färg. Ta sedan kastrullen från värmen.4 matskedar olivolja, 2 klyftor vitlök
- Ta kastrullen från värmen, tillsätt milt och starkt paprikapulver och rör om så att kryddorna blandas ordentligt med oljan.1 matsked milt paprikapulver, 1 tesked starkt paprikapulver
- Rör ner mjölet ordentligt och ställ tillbaka kastrullen på medelvärme. Låt koka i cirka 2 minuter så att mjölet tillagas.1 matsked mjöl
- Vispa ner buljongen för att undvika klumpar. Smaka av med salt, låt såsen sjuda tills den tjocknar och rör sedan i sherryvinägern. Smaka av med salt och vinäger, mixa såsen slät och ställ den åt sidan.200 ml kycklingbuljong, salt, 3.5 teskedar sherryvinäger
Potatisen
- Skala potatisen och skär den i munsstora bitar. Skölj dem i kallt vatten för att få bort stärkelsen, låt dem sedan rinna av ordentligt och torka dem noga.250 g potatis för fritering
- Värm rikligt med olja på medelvärme (eller till 150 °C i en fritös). Fritera potatisen i 7 till 8 minuter tills den är mjuk, och ta sedan upp den.olivolja
- Höj värmen på oljan till medelhög värme (eller 170 °C) och fritera potatisen igen i cirka 2 minuter, tills den är ordentligt gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper och salta.salt
- Skeda över bravasåsen och servera genast (eller servera såsen vid sidan av).
Anteckning
Det här receptet bygger på patatas bravas så som de serveras på barerna i Madrid: såsen innehåller ingen tomat utan görs på olivolja, mjöl, buljong och paprikapulver. Det är viktigt att tillsätta paprikapulvret när kastrullen har tagits från värmen, eftersom det blir bittert om det bränns.
Servera såsen efter smak, gärna vid sidan av. Du kan också lägga till aioli, justera balansen mellan milt och starkt paprikapulver eller göra en variant med tomat.
Mycket viktigt: smaka av såsen på slutet och justera salt och vinäger innan du mixar den.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!