Go Back
–+ servings
Authentique Gamjatang - En-tete

Autentisk gamjatang

Skriv ut receptet Pinner la recette
5/5 (8)
Förberedelser: 1 timme
Tillagningstid: 1 timme 55 minuter
Total tid: 2 timmar 55 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Koreansk
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 1.5 kg nackben av fläsk
  • 4 potatis skalade och skurna i stora bitar
  • 500 g siraegi (rättiksblast) kokt (eller förvälld ung eolgari-kål eller förvällda ytterblad av kinakål)
  • 1 stjälk koreansk salladslök grovt skuren
  • 1 röd chili tunt skivad
  • 2 Cheongyang-chili tunt skivade
  • 12 blad perilla grovt skurna
  • 2 matskedar malda perillafrön eller mer efter smak

Buljong till köttet

  • 3.5 L vatten
  • 1 matsked doenjang rågad; koreansk fermenterad sojabönspasta
  • 2 stjälkar salladslök
  • 1 liten gul lök
  • 1 handfull vitlöksklyftor hela
  • 1 bit ingefära ungefär lika stor som 2 vitlöksklyftor
  • 4 matskedar ingefärsvin eller cheongju
  • 2 blad lagerblad
  • 12 hela pepparkorn

Kryddning

  • 3 matskedar gochugaru rågade
  • 2 matskedar doenjang koreansk fermenterad sojabönspasta
  • 1 matsked gochujang
  • 1 matsked koreansk soppsoja eller mörk sojasås
  • 2 matskedar tonfisksås eller fisksås
  • 2 matskedar Shaoxing-vin
  • 2 matskedar vitlök hackad
  • 1 tesked ingefära hackad
  • 1 matsked perillaolja valfritt
  • 1 nypa peppar
  • 0.5 tesked havssalt justera efter smak

Procédé

Förbered benen

  • Skölj nackbenen av fläsk under rinnande vatten. Lägg dem sedan i en stor skål, täck med vatten och låt dra i 2–3 timmar. Byt vatten flera gånger under tiden.
    1.5 kg nackben av fläsk
    Authentique Gamjatang - Rincer les os d’échine de porc sous l’eau courante pour retirer les éclats d’os, puis les placer dans un grand bol et les couvrir d’eau pendant deux à trois heures pour les faire dégorger.
  • Blanchera de urvattnade benen i kokande vatten i 3–4 minuter. Skölj dem sedan noggrant, ett i taget, i kallt vatten.
    Authentique Gamjatang - Blanchir les os d’échine de porc dégorgés dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour retirer les impuretés, puis les rincer un par un à l’eau froide.

Koka buljongen

  • Lägg de blancherade benen i en stor gryta tillsammans med vattnet, doenjang, salladslök, den lilla gula löken, hela vitlöksklyftor, ingefärsbiten, ingefärsvinet (eller cheongju), lagerbladen och pepparkornen.
    3.5 L vatten, 1 matsked doenjang, 2 stjälkar salladslök, 1 liten gul lök, 1 handfull vitlöksklyftor, 1 bit ingefära, 4 matskedar ingefärsvin, 2 blad lagerblad, 12 hela pepparkorn
    Authentique Gamjatang - Mettre les os d’échine de porc blanchis dans une marmite avec les ingrédients de l’eau de cuisson de la viande.
  • Koka upp, sänk till medelvärme och låt sjuda i 1 timme och 30 minuter tills du får en fyllig buljong. Sila buljongen och spara både köttet och buljongen.
    Authentique Gamjatang - Mettre la viande cuite et le bouillon filtré dans une marmite, puis porter à ébullition.

Förbered tillbehör och kryddning

  • Förbered siraegi (eller alternativet du valt): skölj försiktigt, dra vid behov av det tunna genomskinliga skinnet från stjälkarna och skär sedan i bitar.
    500 g siraegi (rättiksblast)
    Authentique Gamjatang - Préparer le siraegi cuit, ou utiliser de jeunes choux eolgari blanchis, ou des feuilles extérieures de chou napa blanchies.
  • Blanda siraegin med gochugaru, doenjang, gochujang, koreansk soppsoja, tonfisksås (eller fisksås), Shaoxing-vin, hackad vitlök, hackad ingefära, perillaolja (om du vill), peppar och salt.
    3 matskedar gochugaru, 2 matskedar doenjang, 1 matsked gochujang, 1 matsked koreansk soppsoja, 2 matskedar tonfisksås, 2 matskedar Shaoxing-vin, 2 matskedar vitlök, 1 tesked ingefära, 1 matsked perillaolja, 1 nypa peppar, 0.5 tesked havssalt
    Authentique Gamjatang - Couper le siraegi en morceaux faciles à manger, puis le mélanger avec les ingrédients de l’assaisonnement.
  • Skala potatisen och skär den i stora bitar. Grovhacka perillabladen och den koreanska salladslöken, och skiva chilin efter önskad hetta.
    4 potatis, 12 blad perilla, 1 stjälk koreansk salladslök, 1 röd chili, 2 Cheongyang-chili
    Authentique Gamjatang - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux faciles à manger selon leur taille.

Tillagning

  • Lägg tillbaka det kokta köttet och den silade buljongen i grytan och koka upp. (Vill du ha en klarare buljong kan du sila den genom en silduk för att få bort överflödigt fett.)
    Authentique Gamjatang - Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes pour obtenir un bouillon riche.
  • När buljongen kokar kraftigt, tillsätt potatisen och låt koka i cirka 5 minuter.
    Authentique Gamjatang - Quand le bouillon bout vivement, ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes.
  • När potatisen är ungefär till en tredjedel kokt, tillsätt den kryddade siraegin och låt allt koka upp igen.
    Authentique Gamjatang - Quand les pommes de terre sont cuites à environ un tiers, ajouter le siraegi assaisonné et porter de nouveau à ébullition.
  • Koka i ytterligare 10 minuter och tillsätt sedan chilin och den koreanska salladslöken.
  • Smaka av och justera saltet vid behov. Tillsätt till sist perillabladen och de malda perillafröna för ännu mer arom.
    2 matskedar malda perillafrön

Anteckning

Perillablad (eller unga perillaskott) ger soppan en ännu tydligare arom. För en klarare buljong kan du sila den genom en silduk för att få bort överflödigt fett.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !