Servings: 4
Ingredienser
- 500 g nötkött tunt skivat för sukiyaki
- 1 block grillad tofu
- 2 japanska purjolökar eller 1 gul lök
- 6 shiitake
- 0.5 knippe shungiku valfritt
- 120 g shiratakinudlar
- 1 bit nötfett
- 4 ägg
- 500 ml vatten
- 5 g kombu blötlagd i cirka 30 minuter
Övriga rekommenderade grönsaker
- kinakål valfritt
- japansk persilja valfritt
- komatsuna valfritt
- tomat valfritt
- bambuskott valfritt
- vattenkrasse valfritt
- vilda bergsgrönsaker valfritt
- paprika valfritt
Procédé
Förbered ingredienserna
- Skär nötköttet i munsbitar utan att göra dem för små.500 g nötkött
- Skär de japanska purjolökarna diagonalt i cirka 1 cm tjocka skivor.2 japanska purjolökar
- Torka av den grillade tofun med hushållspapper och skär den i 8 bitar.1 block grillad tofu
- Skär shiratakinudlarna i cirka 10 cm långa bitar och koka dem i 2–3 minuter för att få bort lukten. Låt dem rinna av.120 g shiratakinudlar
- Förbered shungikun genom att skära bort roten och sedan dela stjälkarna, och bladen om de är långa, i två delar.0.5 knippe shungiku
- Förbered shiitaken genom att ta bort fötterna och den hårda basen. Dela fötterna på längden, gör ett dekorativt snitt i 2 svampar om du vill och halvera sedan resten.6 shiitake
- Lägg upp alla ingredienser i grupper för en vacker servering vid bordet, inklusive de valfria grönsakerna.kinakål, japansk persilja, komatsuna, tomat, bambuskott, vattenkrasse, vilda bergsgrönsaker, paprika
Warishita-sås
- Lägg mirin, sake och socker i en kastrull. Värm upp så att alkoholen avdunstar och ta sedan av från värmen när sockret har lösts upp helt.100 ml mirin, 100 ml sake, 2 matskedar socker
- Tillsätt sojan och rör om. Låt gärna stå över natten för en rundare smak, men det är valfritt.100 ml ljus soja
Förbered äggen
- Vispa upp äggen i varsin skål och ställ fram dem innan du börjar laga maten.4 ägg
Tillaga sukiyakin
- Hetta upp en sukiyakipanna eller en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt nötfettet och låt det smälta försiktigt utan att pannan blir för het.1 bit nötfett
- Lägg i en första omgång nötkött och bryn ena sidan. Häll över lite warishita-sås och låt köttet ta smak. Smaka på den första biten.
- Tillsätt de japanska purjolökarna, tofun, shiratakinudlarna, shiitaken och de övriga grönsaker du har valt. Häll på lagom med warishita-sås och låt allt sjuda tills smakerna går ihop, utan att fylla på för snabbt, eftersom tofun släpper vätska.
- Vänd tofun i nötfettet och låt grönsakerna mjukna. Om det riskerar att fastna i botten, tillsätt lite kombubuljong (vatten + blötlagd kombu).500 ml vatten, 5 g kombu
- Skjut de färdiga ingredienserna åt sidan, lägg i mer nötkött, bryn ena sidan och lägg sedan köttet ovanpå grönsakerna. Ringla över lite sås och låt det tillagas mer som en grillning i sås än som en kokning.
- Tillsätt shungikun allra sist och låt den bara tillagas hastigt. Ät efter hand och doppa ingredienserna i det uppvispade ägget.
Anteckning
- Gör gärna en större sats warishita-sås med proportionerna 1:1:1 soja, mirin och sake, och justera sötman efter smak.
- Warishita-såsen håller cirka 1 månad i kylskåp; efter 2–3 dagars vila blir smaken ännu djupare.
- Bryn alltid nötköttet först innan det får sjuda; lägg sedan köttet ovanpå de andra ingredienserna så att det inte tillagas för hårt.
- Använd helst välmarmorerad wagyu eller annat japanskt nötkött i tunna skivor, eller åtminstone ett välmarmorerat kött.
- Tillaga sukiyaki mer som en "grillning i sås" än som en kokning, och tillsätt bara så mycket sås som behövs.
- Låt grönsakerna och nötfettet naturligt skapa kokspadet; balansera sedan såsens intensitet med mängden ägg när du äter.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !