Servings: 6
Ingredienser
- 150 g vitt vetemjöl
- 150 g fullkornsvetemjöl
- 3-4 matskedar ghee fördelat mellan degen, vikningarna och stekningen
- 0.5 tesked ajwainfrön
- 0.5 tesked salt eller efter smak
- 240 ml vatten cirka (justera efter hur mycket mjölet suger upp; upp till 1 msk kan bli över)
- mjöl till utbakning
Till servering (valfritt)
- yoghurt till servering
- valfri curry t.ex. med potatis och tomat, ärtor och potatis eller ärtor och paneer
Procédé
Deg
- Blanda fullkornsvetemjöl och vitt vetemjöl i en stor bunke.150 g fullkornsvetemjöl, 150 g vitt vetemjöl
- Tillsätt salt, ajwainfrön och cirka 2 tsk ghee. Blanda väl.0.5 tesked salt, 0.5 tesked ajwainfrön, 3-4 matskedar ghee
- Tillsätt vattnet lite i taget medan du blandar, och knåda sedan tills du har en mycket mjuk deg.240 ml vatten
- Täck över och låt vila i 20–25 minuter, tills degen har svällt och blivit något fastare.
Utbakning och vikning
- Smörj händerna lätt med lite ghee, knåda degen hastigt och dela den i 6 portioner. Forma varje portion till en boll och vänd den i mjöl.mjöl
- Kavla ut en degboll till en tunn cirkel, cirka 25–30 cm i diameter. Pensla lätt med ghee och vik i tre. Pensla igen, vik på nytt och forma ett fyrkantigt paket.
- Vänd i mjöl, kavla ut till en tunn fyrkant, pensla med ghee och vik sedan i tre igen på samma sätt, så att du åter får ett fyrkantigt paket.
- Vänd åter i mjöl och kavla ut en sista gång till en tunn, fyrkantig paratha, klar att steka.
Stekning
- Värm en stekpanna (eller tava) på medelvärme. Tillsätt lite ghee och fördela det i pannan.
- Lägg i parathan och stek tills ytan börjar ändra färg. Vänd den. Pensla med ghee, vänd igen och pensla den andra sidan. Stek båda sidorna gyllene med bruna fläckar.
- Ta upp och lägg på en uppochnedvänd liten skål på en tallrik eller på hushållspapper. Upprepa med resten av parathorna.
Servering
- Servera rykande varm, gärna med yoghurt och valfri curry.yoghurt, valfri curry
Anteckning
- Tillsätt vattnet gradvis: beroende på mjölsort kanske du inte behöver allt, och upp till 1 msk kan bli över.
- Använd små mängder ghee vid varje vikning för att få tydliga lager utan att degen blir för blöt.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !