Servings: 4 personer
Calories: 903kcal
Ingredienser
Ingredienser
- 1 kyckling ca 1,2–1,5 kg
- 500 g vitt ris inte klibbigt
- 2 bitar ingefära färsk
- 4 schalottenlökar
- 1 huvud vitlök
- 3 bird's eye-chili
- 1 morot
- 2 gurkor
- 100 g böngroddar
- 1 handfull rau răm eller vietnamesisk koriander, valfritt
- 1 matsked kycklingfett
- kycklingfett extra, att spara
- kycklingbuljong från koket
- vatten efter behov
Kryddning och sås
- grovsalt att gnida in kycklingen med
- 2.5 teskedar salt
- 0.5 tesked mald gurkmeja
- buljongpulver efter smak
- 2 matskedar fisksås
- 4 matskedar färskpressad limejuice från ca 5 limefrukter
- 3 matskedar socker
- 2 teskedar socker
- 0.5 tesked MSG glutamat, valfritt
- 3 matskedar vatten
- vinäger valfritt
Procédé
Förbered ingredienserna
- Rengör kycklingen noggrant. Gnid in skinnet med grovsalt och krossad ingefära, skölj sedan av den och låt rinna av.1 kyckling, grovsalt, 2 bitar ingefära
- Skölj riset tills vattnet är klart och låt det sedan rinna av.500 g vitt ris
- Förbered grönsakerna: riv moroten, skala och skiva gurkorna, rensa böngroddarna och skölj rau răm.1 morot, 2 gurkor, 100 g böngroddar, 1 handfull rau răm
- Skiva hälften av schalottenlökarna tunt, krossa resten och hacka vitlöken.4 schalottenlökar, 1 huvud vitlök
Tillaga kycklingen
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg ner kycklingen och blanchera den i 2 minuter, skölj sedan av den och låt rinna av.vatten
- Lägg kycklingen i en kastrull med kallt vatten och tillsätt salt, gurkmeja, ingefära och krossade schalottenlökar. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Stäng sedan av värmen och låt kycklingen pochera i ytterligare 15 minuter.2.5 teskedar salt, 0.5 tesked mald gurkmeja
- Ta upp kycklingen ur buljongen, låt den svalna och stycka eller plocka sedan köttet.
Tillaga riset
- Smält kycklingfettet i en stekpanna. Fräs vitlöken och den skivade schalottenlöken tills det doftar gott.1 matsked kycklingfett
- Tillsätt riset och stek det i 3–5 minuter. Lägg över det i riskokaren, häll på kycklingbuljong så att det täcker och koka tills riset precis är torrt.kycklingbuljong
Nuoc-mâm-sås och marinerade grönsaker
- Stöt vitlök och chili i en mortel. Tillsätt limejuice, nuoc-mâm, socker och MSG och rör ihop till en jämn sås.3 bird's eye-chili, 4 matskedar färskpressad limejuice, 2 matskedar fisksås, 3 matskedar socker, 0.5 tesked MSG
- Blanda gurka, morot, böngroddar och rau răm i en skål med citronsaft eller vinäger, vatten, socker och salt. Låt marinera i 15 minuter och tillsätt chili om du vill ha mer hetta.vinäger, 3 matskedar vatten, 2 teskedar socker
Servering
- Lägg upp varmt ris på varje tallrik, fördela kycklingen och de marinerade grönsakerna runtom och servera med nuoc-mâm-sås.
Anteckning
- Kokvattnet ska hela tiden täcka kycklingen helt.
- Använd gärna ris som är lite torrare än vanligt för att få rätt, autentisk konsistens.
- Toppa gärna med marinerad schalottenlök för ännu mer smak.
Nutrition
Kalorier: 903kcal | Féculents: 109g | Protein: 46g | Fat: 30g | Mättat fett: 8g | Fleromättat fett: 6g | Enkelomättat fett: 12g | Graisses trans: 0.2g | Kolesterol: 143mg | Natrium: 436mg | Kalium: 679mg | Fiber: 3g | Socker: 5g | Vitamin A: 2821IU | Vitamin C: 10mg | Kalcium: 75mg | Järn: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !