Go Back
–+ servings
Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

Autentisk bánh bột chiên

Skriv ut receptet Pinner la recette
5/5 (17)
Förberedelser: 45 minuter
Tillagningstid: 50 minuter
Total tid: 1 timme 35 minuter
Måltid: Snack
Kök: Vietnamesisk
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienser

Picklade grönsaker

  • 100 g grön papaya kan ersättas med riven kål
  • 1 morot
  • 250 ml risvinäger
  • 60 g socker strösocker
  • 20 g salt

Dippsås

Smet

  • 130 g rismjöl
  • 10 g tapiokastärkelse
  • 450 ml vatten kallt
  • 3 g salt
  • 10 g socker

Tillagning och servering

  • 4 ägg
  • 4 stjälkar salladslök
  • 100 ml olja vegetabilisk olja eller ister
  • ljus sojasås lite, för att ge smeten färg
  • chilisås till servering

Procédé

Dagen före

  • Förbered de picklade grönsakerna, dippsåsen och smeten och ställ sedan allt i kylen över natten.

Picklade grönsaker

  • Skölj papayan och moroten.
    100 g grön papaya, 1 morot
  • Skala och strimla fint, och lägg sedan i lättsaltat vatten i 15 min.
  • Låt rinna av, pressa ur vätskan och låt torka ordentligt.
  • Blanda vinäger, socker och salt tills sockret har löst sig. Häll över grönsakerna så att de täcks och låt pickla i 3–4 timmar.
    250 ml risvinäger, 60 g socker, 20 g salt

Dippsås

  • Blanda vinäger, sojasås, socker och stärkelse. Värm under omrörning tills såsen tjocknar och låt sedan svalna.
    25 ml risvinäger, 25 ml ljus sojasås, 15 g socker, 3 g tapiokastärkelse
    Bột chiên croustillant - Préparer la sauce pour tremper : Mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre. Ajouter la fécule. Fouetter jusqu’à dissolution complète. Chauffer à feu moyen. Remuer doucement. Couper le feu dès que la sauce commence à bouillir et à épaissir. Laisser refroidir. Ajuster selon votre goût.

Smet

  • Blanda rismjöl, tapiokastärkelse, vatten, salt och socker till en slät smet.
    130 g rismjöl, 10 g tapiokastärkelse, 450 ml vatten, 3 g salt, 10 g socker
  • Häll smeten i en form, täck och ånga i 30 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i 24 timmar.
  • Stjälp upp, skär i rektanglar som är 0,5–0,75 cm tjocka och vänd i lite ljus sojasås för färg.
    ljus sojasås
    Bột chiên croustillant - Préparer la pâte : Mélanger la farine de riz et la fécule. Ajouter l’eau, le sel et le sucre. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans un plat. Couvrir le plat hermétiquement. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Réfrigérer 24 heures. Démouler la pâte. Couper en petits rectangles (0.5 cm à 0.75 cm d'épaisseur). Mélanger les morceaux avec un peu de sauce soja pour les colorer.

Stekning och servering

  • Värm oljan i en stekpanna och stek bitarna på medelvärme tills de är gyllene.
    100 ml olja
  • Höj till hög värme, knäck äggen över bitarna, strö över salladslöken och vänd dem så att de steks färdigt.
    4 ägg, 4 stjälkar salladslök
    Bột chiên croustillant - Frire la pâte : Rincer la ciboule. Émincer finement la ciboule. Chauffer l’huile ou le saindoux dans une poêle. Faire frire les morceaux à feu moyen. Retourner pour dorer les deux faces. Retirer les morceaux. Laisser refroidir les morceaux. Remettre les morceaux dans la poêle. Passer à feu vif. Casser les œufs sur les morceaux. Parsemer de ciboule. Retourner pour cuire l’œuf. Déposer sur du papier absorbant.
  • Låt rinna av på hushållspapper och servera genast, varmt, med de picklade grönsakerna, dippsåsen och lite chilisås.
    chilisås
    Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

Anteckning

  • Ister ger en krispigare yta och bryner snabbare.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !