Go Back
–+ servings
Martabak telur - En-tete

Murtabak med nötkött – indonesisk fylld pannkaka

Skriv ut receptet Pinner la recette
5/5 (1 vote)
Förberedelser: 45 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Total tid: 1 timme 20 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: indonesisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Deg

  • 150 g T65-vetemjöl med hög proteinhalt
  • 1 nypa salt
  • 100 ml vatten rumstempererat
  • 2 matskedar vegetabilisk olja
  • vegetabilisk olja efter behov, till blötläggning och stekning

Fyllning

  • 200 g nötfärs finmald
  • 2 teskedar currypulver indiskt
  • 1 stjälk salladslök finstrimlad
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked strösocker
  • 0.5 tesked peppar nymalen
  • 50 ml vatten

Mixad kryddblandning

  • 6 schalottenlökar
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 tesked korianderfrön
  • 2 nötter kemirinötter (kemiri) valfritt
  • 0.2 nöt muskotnöt

Blandning till varje portion

  • 2 stjälkar salladslök finstrimlade
  • 0.5 lök
  • 3 matskedar den stekta köttfyllningen
  • 2 ankägg eller hönsägg
  • 1 nypa salt och peppar valfritt

Procédé

Deg

  • Blanda mjöl och salt. Tillsätt sedan vattnet lite i taget tills degen går ihop.
    150 g T65-vetemjöl, 1 nypa salt, 100 ml vatten
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • Knåda degen, tillsätt oljan och knåda vidare tills den är slät och elastisk.
    2 matskedar vegetabilisk olja
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • Dela degen i 3 portioner och forma dem till bollar.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • Lägg degbollarna i en skål med vegetabilisk olja och låt dem vila i 2 timmar. Ställ sedan åt sidan.
    vegetabilisk olja
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

Fyllning

  • Hetta upp lite olja och fräs den mixade kryddblandningen tills den doftar aromatiskt.
    6 schalottenlökar, 4 klyftor vitlök, 1 tesked korianderfrön, 2 nötter kemirinötter (kemiri), 0.2 nöt muskotnöt
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • Tillsätt nötfärsen och rör ner curry, salt, socker och peppar.
    200 g nötfärs, 2 teskedar currypulver, 1 tesked salt, 1 tesked strösocker, 0.5 tesked peppar
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • Häll i vattnet och låt det koka tills vätskan har avdunstat helt. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
    50 ml vatten
  • Tillsätt salladslöken, blanda om, stäng av värmen och låt svalna.
    1 stjälk salladslök
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

Färdigställning

  • Förbered en stor stekpanna med non-stickbeläggning (cirka 28 cm) och låt den vara torr, utan olja.
  • Lägg en degboll i pannan, platta till den och dra sedan försiktigt ut den med fingrarna tills den blir mycket tunn, nästan genomskinlig. Låt den gärna hänga lite över pannkanten.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • Blanda ingredienserna till en portion i en skål och häll sedan blandningen mitt på degen.
    2 stjälkar salladslök, 0.5 lök, 3 matskedar den stekta köttfyllningen, 2 ankägg, 1 nypa salt och peppar
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • Vik degen som ett kuvert. Stek på låg till medelvärme, tillsätt lite olja när pannan är ordentligt varm och bryn undersidan gyllene.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • Vänd bara en gång och stek vidare tills den är genomstekt. Låt rinna av och servera varm.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Anteckning

  • Blötläggningen av degen i olja (2 timmar) är avgörande för att du ska kunna dra ut den riktigt tunt utan att den går sönder.
  • Låt fyllningen svalna helt innan du monterar, så att degen inte mjuknar.
  • Tillsätt oljan först när pannan är ordentligt varm för att minska oljeupptaget och få en krispigare yta.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !