Go Back
–+ servings
Bò Bía - En-tête

Bò Bía - Färska vårrullar med kinesisk korv

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.95/5 (18)
Förberedelser: 20 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 1 timme 10 minuter
Måltid: Förrätt, Snack, Tillbehör
Kök: Vietnamesisk
Servings: 50 rullar
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

Huvudingredienser

  • 300 g salladsblad
  • 150 g blad av thaibasilika húng quế
  • 750 g jicama củ sắn, valfritt
  • 100 g ruốc torkat, finstrimlat fläskkött
  • 5 ägg höns- eller ankägg
  • 3 kinesiska korvar lạp xưởng
  • 50 rispapper medeltjocka
  • rostade jordnötter
  • schalottenlök hackad
  • neutral olja

Kryddning till omeletten

  • 1 tesked fisksås nuoc-mâm
  • 0.5 tesked svartpeppar nymalen

Kryddning till jicaman

  • 1 matsked ostronsås
  • 1 tesked hạt nêm kycklingbuljongpulver
  • 0.5 tesked svartpeppar nymalen

Tương chấm (dipsås)

  • 50 g jordnötter rostade
  • 200 g hoisinsås tương đen
  • 0.5 tesked tapiokastärkelse
  • 300 g vatten
  • 0.5 tesked hạt nêm kycklingbuljongpulver
  • 1.5 matskedar socker

Procédé

Förbered grönsakerna

  • Skölj salladsbladen och thaibasilikan noggrant. Låt rinna av och torka ordentligt.
    300 g salladsblad, 150 g blad av thaibasilika
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Skala jicaman och skär den i fina strimlor. Skala och hacka schalottenlöken.
    750 g jicama, schalottenlök
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Gör omeletten

  • Vispa ihop äggen med fisksås och svartpeppar. Stek en tunn omelett i lite olja, låt svalna och skär sedan i strimlor.
    5 ägg, 1 tesked fisksås, 0.5 tesked svartpeppar, neutral olja
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Stek jicaman

  • Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs schalottenlöken tills den doftar gott. Tillsätt jicaman och stek hastigt. Krydda med ostronsås, hạt nêm och svartpeppar, och låt sedan svalna.
    1 matsked ostronsås, 1 tesked hạt nêm, 0.5 tesked svartpeppar
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Koka korvarna

  • Koka de kinesiska korvarna tills de är genomkokta. Låt svalna, skär dem i tunna skivor och bryn dem snabbt om du vill.
    3 kinesiska korvar
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Gör dipsåsen

  • Mixa de rostade jordnötterna, tương đen, tapiokastärkelsen och vattnet till en slät sås. Häll över i en kastrull, koka upp under omrörning och smaka sedan av med hạt nêm och socker. Låt sjuda tills såsen tjocknar.
    50 g jordnötter, 200 g hoisinsås, 0.5 tesked tapiokastärkelse, 300 g vatten, 0.5 tesked hạt nêm, 1.5 matskedar socker
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Rulla ihop vårrullarna

  • Lägg ett rispapper på arbetsytan. Fyll med salladsblad, stekt jicama, omelettstrimlor, skivor av korv och ruốc. Vik in sidorna och rulla ihop tätt. Upprepa tills alla ingredienser är använda.
    50 rispapper, 100 g ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Servera

  • Servera bò bía direkt, tätt rullade och gärna med hoisin- och jordnötssås vid sidan av.

Anteckning

  • Välj mjuka rispapper så att de inte spricker.
  • Mängden jicama kan justeras eller uteslutas helt efter smak.

Nutrition

Kalorier: 28kcal | Féculents: 4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Mättat fett: 0.2g | Fleromättat fett: 0.3g | Enkelomättat fett: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Kolesterol: 16mg | Natrium: 75mg | Kalium: 58mg | Fiber: 1g | Socker: 2g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 4mg | Kalcium: 13mg | Järn: 0.4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !