Go Back
–+ servings
Cinq brioches vapeur farcies à la viande, dont une coupée en deux, servies sur une assiette.

Nikuman – japanska ångade bullar med fläskfyllning

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.98/5 (41)
Förberedelser: 1 timme
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 1 timme 15 minuter
Måltid: Dim sum
Kök: Japansk
Servings: 10 nikuman
Calories: 252kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

Deg

  • 150 g vetemjöl med hög proteinhalt (10–12 % protein)
  • 150 g vetemjöl med låg proteinhalt (5–10 % protein)
  • 30 g socker
  • 3 g salt
  • 6 g torrjäst
  • 3 g bakpulver
  • 90 g ljummet vatten 35–38 °C
  • 65 g sake
  • 20 g vegetabilisk olja

Fyllning

  • 350 g fläskfärs ca 30 % fett
  • 150 g lök finhackad
  • 150 g bambuskott förkokta, tärnade
  • 15 g torkad shiitakesvamp blötlagd, tärnad
  • 5 g ingefära riven
  • 2.5 matskedar ljus sojasås
  • 1.5 matskedar ostronsås
  • 2.5 matskedar sake för matlagning
  • 1.5 teskedar Wei-pa eller kycklingbuljongpasta
  • 1.5 matskedar socker
  • 1.5 matskedar sesamolja
  • salt och peppar efter smak

Procédé

Förbered degen

  • Blanda de två mjölsorterna med socker, salt, torrjäst och bakpulver i en skål.
    150 g vetemjöl med hög proteinhalt (10–12 % protein), 150 g vetemjöl med låg proteinhalt (5–10 % protein), 30 g socker, 3 g salt, 6 g torrjäst, 3 g bakpulver
    Ingrédients secs dans un bol en verre, huile et autres petits bols sur une table en bois.
  • Tillsätt sake och ungefär två tredjedelar av det ljumma vattnet. Blanda och tillsätt sedan precis så mycket av resten av vattnet att det blir en grov deg.
    90 g ljummet vatten, 65 g sake
    Bol de farine et liquide en cours de mélange avec une cuillère sur une table en bois.
  • Knåda degen på arbetsytan i 10 minuter. Arbeta in den vegetabiliska oljan och knåda sedan i ytterligare 5 minuter, tills degen är slät.
    20 g vegetabilisk olja
    Boule de pâte crue sur une table en bois farinée.
  • Forma degen till en boll, täck över och låt jäsa i 15 minuter vid 30 °C.

Förbered fyllningen

  • Blötlägg shiitaken, finhacka löken och bambuskotten och riv ingefäran.
    150 g lök, 150 g bambuskott, 15 g torkad shiitakesvamp, 5 g ingefära
    Oignons hachés, couteau, gingembre râpé, champignons dans un bol et râpe sur une planche en bois.
  • Blanda fläskfärsen med de förberedda grönsakerna, sojasås, ostronsås, sake för matlagning, Wei-pa, socker, sesamolja, salt och peppar i en skål tills fyllningen blir klibbig. Dela sedan upp den i 10 portioner.
    350 g fläskfärs, 2.5 matskedar ljus sojasås, 1.5 matskedar ostronsås, 2.5 matskedar sake för matlagning, 1.5 teskedar Wei-pa, 1.5 matskedar socker, 1.5 matskedar sesamolja, salt och peppar

Forma och tillaga

  • Tryck ut luften ur degen, dela den i 10 bitar, forma varje bit till en boll, täck över och låt vila i 10 minuter.
  • Platta ut varje bit till en rundel som är tjockare i mitten, lägg på en portion fyllning, vecka ihop och förslut. Lägg sedan varje bao på en kvadrat bakplåtspapper.
    Rouleau à pâtisserie et pâte étalée sur une table en bois farinée.
  • Låt dem jäsa i 10–15 minuter vid 35 °C.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois farinée, prêtes à être cuites.
  • Ångkoka dem över kraftigt kokande vatten i 15 minuter. Ta upp dem ur korgen och servera varma.

Anteckning

  • Blanchera bambuskotten i 10 sekunder för att ta bort deras strävhet och framhäva aromen.
  • En något tjockare mitt på degen minskar risken för att den spricker när fyllningen släpper vätska under ångkokningen.

Nutrition

Kalorier: 252kcal | Féculents: 28g | Protein: 10g | Fat: 10g | Mättat fett: 3g | Fleromättat fett: 2g | Enkelomättat fett: 4g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 25mg | Natrium: 189mg | Kalium: 175mg | Fiber: 1g | Socker: 4g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 2mg | Kalcium: 33mg | Järn: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !