Servings: 2 personer
Calories: 388kcal
Equipment
Ingredienser
- 2 paket förkokta udonnudlar
Kryddblandning
- 8 röda chilifrukter torkade
- 2 matskedar togarashi
- 1 matsked sichuanpepparkorn
Såsbas
- 2 matskedar tahini
- 4 matskedar ljus soja
- 2 matskedar svart risvinäger
Buljong
- 700 ml kycklingbuljong osaltad, förberedd i förväg eller gjord på en buljongtärning
- 2 blad gelatin
- 3 stjälkar salladslökar
- 7 klyftor vitlök skalade och grovt krossade
- 5 g ingefära en liten bit, grovt krossad
- 2 matskedar fett helst animaliskt, till exempel ister, njurtalg eller ankfett. Annars går det bra med en neutral vegetabilisk olja, som solrosolja
- salt efter smak
Chiliolja
- 3 matsked togarashi
- 4 röda chilifrukter torkade
- 1 tesked sichuanpepparkorn
- 8 klyftor vitlök skalade och grovt krossade
- 2 stjälkar salladslökar tunt skivade
- 220 ml neutral olja till exempel solros- eller majsolja
Köttfärstopping
- 250 g fläskfärs 30 % fett
- 0.5 tesked salt
- 1 tesked socker
- 0.5 tesked majsstärkelse
- 1 tesked sesamolja
- 1 tesked Shaoxingvin
- 2 teskedar ljus soja
Övriga toppings
- sesamolja
- salladslökar mycket tunt skivade
- några stjälkar choy sum
Procédé
Buljong
- Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp på hög värme.700 ml kycklingbuljong, 2 blad gelatin, 3 stjälkar salladslökar, 7 klyftor vitlök, 5 g ingefära, 2 matskedar fett, salt
- Sänk till medel-låg värme när det börjar koka, lägg på lock och låt sjuda i 40 minuter till 1 timme.
- Sila buljongen och mixa den i en blender, gärna i omgångar om kannan inte rymmer allt. En stavmixer går också bra, men resultatet blir inte lika fint.
- Nu ska buljongen vara vit, mjölkig och härligt len, som en paitanbuljong.
Chiliolja
- Låt allt sjuda mycket försiktigt i en liten kastrull i 20 till 30 minuter.3 matsked togarashi, 4 röda chilifrukter, 1 tesked sichuanpepparkorn, 8 klyftor vitlök, 2 stjälkar salladslökar, 220 ml neutral olja
- Oljan är klar när den har fått en vacker, klarröd färg.
- Sila oljan och ställ åt sidan.
Kryddblandning
- Mixa, mortla eller mal alla kryddor i en kryddkvarn tills du får ett fint pulver.8 röda chilifrukter, 2 matskedar togarashi, 1 matsked sichuanpepparkorn
Köttfärstopping
- Marinera fläskfärsen i en skål i minst 10 minuter.250 g fläskfärs, 0.5 tesked salt, 1 tesked socker, 0.5 tesked majsstärkelse, 1 tesked sesamolja, 1 tesked Shaoxingvin, 2 teskedar ljus soja
- Hetta upp lite olja i en wok på medelhög till hög värme och tillsätt fläskfärsen.
- Bred ut färsen och låt den brynas utan att röra i 2–3 minuter.
- Dela sedan upp färsen i små bitar och låt den fortsätta bryna.
- När färsen har fått fin färg, ställ åt sidan.
Montering
- Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketet.2 paket förkokta udonnudlar
- Förväll choy sum.några stjälkar choy sum
- Lägg hälften av såsbasen i botten av en ramenskål.2 matskedar tahini, 4 matskedar ljus soja, 2 matskedar svart risvinäger
- Lägg i nudlar för en portion.
- Häll över hälften av buljongen, cirka 350 ml.
- Lägg i en eller två stjälkar choy sum.
- Tillsätt två teskedar av kryddblandningen.
- Toppa med en generös mängd köttfärstopping.
- Skeda över några rejäla matskedar chiliolja.
- Ringla över lite sesamolja.sesamolja
- Toppa med rikligt med fint skivad salladslök.salladslökar
Video
Anteckning
Det här läser du sällan någon annanstans, men om du vill spara tid på riktigt kan du använda buljongtärningar av god kvalitet. Själva koktiden behövs egentligen bara för att aromaterna ska hinna ge smak – för den typiska paitan-konsistensen räcker det att värma gelatinet tillsammans med fettet i buljongen.
Nutrition
Kalorier: 388kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 29g | Mättat fett: 10g | Fleromättat fett: 3g | Enkelomättat fett: 12g | Kolesterol: 97mg | Natrium: 1655mg | Kalium: 513mg | Fiber: 1g | Socker: 2g | Vitamin A: 344IU | Vitamin C: 4mg | Kalcium: 57mg | Järn: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !