Servings: 4 portioner
Calories: 1131kcal
Ingredienser
Kycklingen
- 1.5 kg kyckling hel
- 4 salladslökar
- 1 ingefära en bit på 3 cm
- 3 L osaltad kycklingbuljong eller vatten så mycket att kycklingen täcks; även om den inte är helt nedsänkt kommer ångan att tillaga resten
- 60 g salt 20 g per liter buljong eller vatten, + 1/2 tesked glutamat per liter om du använder vatten
Saltning
- 100 g salt
- vatten för sköljning
- kokande vatten för att strama åt skinnet
Riset
- 600 g jasminris
- 4 matskedar kycklingfett eller fläskfett
- 8 klyftor vitlök krossade
- 2 schalottenlökar skurna i klyftor
- 1 bit ingefära 2 cm, skuren i tjocka skivor
- 800 ml kycklingbuljong från kokningen av kycklingen
Sojasås
- 60 ml ljus sojasås
- 2 teskedar sesamolja
- 1 matsked smält kycklingfett
- 1 tesked socker
Chilisås
- 6 röda chilifrukter färska, urkärnade
- 1 bit ingefära en bit på 3 cm
- 8 klyftor vitlök
- 1 tesked risvinäger
- 3 matskedar apelsinjuice utan tillsatt socker
- 1 nypa salt
- 2 matskedar kycklingbuljong från kokningen av kycklingen
- 1 tesked socker
Till servering
- gurka
- salladslök
Procédé
Kycklingen
- Gnid in kycklingen med salt tills skinnet blir slätt och halt1.5 kg kyckling, 100 g salt
- Skölj bort saltet under kallt rinnande vattenvatten
- Skär bort kycklingfettet runt stjärten och halsen. Spara det till riset och sojasåsen
- Om du inte använder en stor gryta, koka upp vatten i en vattenkokare och häll det långsamt över kycklingen och in i håligheten
- Detta stramar åt kycklingskinnet och hjälper till att skapa det geléaktiga skinn som är så typiskt för hainanesisk kycklingkokande vatten
- Fyll kycklingen med salladslök och ingefära4 salladslökar, 1 ingefära
- Om du använder en stor gryta, koka upp buljongen eller vattnet och doppa kycklingen flera gånger innan du sänker ner den helt. Se till att vätskan kokar ordentligt innan du sänker ner kycklingen helt.3 L osaltad kycklingbuljong eller vatten, 60 g salt
- Lägg på locket, koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30-35 minuter
- Förbered ett isbad
- Kontrollera att kycklingen är klar genom att skära i den tjockaste delen av låret. Om köttsaften är klar är kycklingen färdig. Om det fortfarande syns blod behöver den några minuter till.
- Lägg den tillagade kycklingen i ett isbad i minst 15 minuter och vänd den med några minuters mellanrum om den inte är helt täckt
- Detta stoppar tillagningen och är det sista steget för att få det där geléaktiga kycklingskinnet
- Låt kycklingen rinna av på ett galler och pensla den lätt med lite sesamolja
- Servera vid rumstemperatur. Du kan värma kycklingen i 1-2 minuter, men då finns risk att köttet blir torrt
Riset
- Skölj jasminriset och låt det rinna av600 g jasminris
- Smält 4 matskedar kycklingfett i en stekpanna tills bitarna blir riktigt krispiga. Ta upp dem. Om du inte har tillräckligt med kycklingfett, tillsätt sesamolja och neutral olja eller fläskfett4 matskedar kycklingfett
- Fräs ingefära, vitlök och schalottenlök i samma panna tills de doftar gott, 1-2 minuter8 klyftor vitlök, 2 schalottenlökar, 1 bit ingefära
- Lägg det sköljda riset i riskokaren och häll över kycklingbuljongen. Använd buljongen som kycklingen kokats i. Tillsätt cirka 10% mer vätska än du vanligtvis använder när du kokar ris. Buljongen bör vara tillräckligt smakrik för att du inte ska behöva salta riset ytterligare800 ml kycklingbuljong
- Tillsätt vitlök, ingefära och schalottenlök tillsammans med fettet som är kvar i pannan och blanda väl med riset
- Tillaga enligt riskokarens anvisningar
- Ta bort alla aromater och fluffa upp riset. Håll det varmt
Chilisåsen
- Mixa alla ingredienser till chilisåsen till en helt slät sås. Ställ åt sidan6 röda chilifrukter, 1 bit ingefära, 8 klyftor vitlök, 1 tesked risvinäger, 3 matskedar apelsinjuice, 1 nypa salt, 2 matskedar kycklingbuljong, 1 tesked socker
Sojasåsen
- Blanda alla ingredienser till sojasåsen. Ställ åt sidan60 ml ljus sojasås, 2 teskedar sesamolja, 1 matsked smält kycklingfett, 1 tesked socker
Servering
- Ta loss vingarna och låren från kycklingen
- Skär bort ryggraden och ta försiktigt bort benen från bröstfiléerna
- Skär köttet i munsbitar
- Servera på en bädd av gurkagurka
- Ringla över lite av sojasåsen
- Toppa med salladslöksalladslök
- Servera med en skål ris och en liten skål chilisås
Anteckning
En kyckling på 1.2 till 1.6 kg tar 30-35 minuter, medan en kyckling på 1.6 till 1.8 kg tar cirka 35-40 minuter.
Nutrition
Kalorier: 1131kcal | Féculents: 140g | Protein: 86g | Fat: 23g | Mättat fett: 7g | Fleromättat fett: 6g | Enkelomättat fett: 6g | Kolesterol: 889mg | Natrium: 20468mg | Kalium: 1470mg | Fiber: 4g | Socker: 9g | Vitamin A: 36739IU | Vitamin C: 151mg | Kalcium: 176mg | Järn: 23mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !