Autentisk mapo tofu - 麻婆豆腐

4.93/5 (65)

Förberedelser: 2

Tillagningstid: 18

Total tid: 20

Servings: portioner

Calories: 161kcal

230 g mjuk tofu
0.5 matsked Sichuanpepparkorn
35 g fläskfärs 30 % fett
4 klyftor vitlök finhackade
1.5 matsked Sichuan-chilibönpasta (doubanjiang) Finhackad för att få mindre bitar av bönorna.
1 tesked chilipulver anpassa efter hur starkt du vill ha det.
100 ml kycklingbuljong

Rosta Sichuanpepparn i en torr wok på medellåg värme. När den börjar dofta, mal den fint.
Skär tofun i kuber på cirka 1,5 cm. Förväll den i lättsaltat sjudande vatten i 2-3 minuter. Låt rinna av, eller låt den ligga kvar i vattnet och häll av precis före användning. Ställ åt sidan.
Stek fläskfärsen i en wok på medelhög till hög värme. Dela upp färsen med en stekspade.
Tillsätt bönpastan till fläsket.
Fräs på medelvärme tills oljan blir röd.
Tillsätt vitlöken och chilipulvret. Woka i 1 minut.
Tillsätt buljongen, sojan, Shaoxing-vinet och sockret. Låt sjuda i några minuter.
Tillsätt den avrunna tofun. Låt sjuda på medelhög värme under försiktig omrörning tills såsen börjar tjockna.
Efter cirka 3 minuter ska det koka ordentligt och vätskan ha konsistens som en tunn sås.
Smaka av med malen Sichuanpeppar och svart risvinäger. Rör om och låt koka i 30 sekunder.
Red av med majsstärkelsen under omrörning. Ta av från värmen, ringla över den rostade sesamoljan och blanda försiktigt.
Toppa med salladslök och servera.

Välj mjuk tofu, inte extra fast tofu och absolut inte silkestofu.

Till köttet passar sidfläsk eller färs med relativt hög fetthalt bäst för maximal smak.

Buljongen ska vara osaltad.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !