• Blanda mjöl och salt i en skål. Häll sedan långsamt i vattnet medan du arbetar ihop degen med händerna. Häll vattnet över de torra partierna.
  200 g pizzamjöl, 0.5 tesked salt, 100 ml vatten
• Knåda degen i fem minuter.
• Du kommer troligen att ha en sida som är grövre och ojämn. Nyp ihop och samla den sidan. För degen fram och tillbaka mot arbetsytan så att friktionen jämnar ut skarven. Tryck den framåt ungefär tolv gånger. Försök att göra det i några olika riktningar.
• Lägg degen i en skål och vänd den i ~3 matskedar olja. Var generös. Låt den vila övertäckt i 5 till 10 timmar.
  3 matskedar neutral olja
• Koka upp en kastrull med vatten efter vilan. När nudlarna är formade lägger du dem direkt i kastrullen.
• Kavla ut degen till en jämn, platt oval, ungefär som en pizza. Du behöver en ganska stor arbetsyta.
  
• Skär degen i bitar på cirka 6 cm och dela eventuellt varje bit i två.
  
• Platta vid behov ut en bit lätt med en kavel. Tryck sedan en skåra längs mitten av nudeln med en ätpinne.
  
• Håll nudeln i handflatan och tryck lätt med tummen. Slå nudeln mot arbetsytan ungefär tio gånger så att den förlängs. Var försiktig så att du inte trycker för hårt med tummen, annars kan nudeln gå sönder.
• Tryck igenom skåran i mitten av nudeln med fingrarna och dra ut den så att den blir ännu längre. Bryt av ena änden.
  
• Koka nudeln i cirka 1 minut, tills den flyter upp. Fortsätt med de andra nudlarna medan varje nudel kokar.

Garnering med chiliolja

• Blanchera pak choi tillsammans med nudlarna i 45 sekunder.
  1 pak choi
• Lägg nudlarna i en skål och toppa med grönsakerna och de torra ingredienserna.
  7 cm purjolök, 2 stora vitlöksklyftor, 4 teskedar chiliflakes, 0.5 tesked sichuanpeppar, 0.25 tesked salt, finstrimlad salladslök, till garnering
• Häll över sojasåsen och vinägern.
  4 matskedar ljus sojasås, 1 matsked svart risvinäger
• Värm oljan till cirka 215°C och häll den sedan över nudlarna. Försök träffa chilin och vitlöken.
  5 matskedar neutral matolja