Servings: 4 personer
Ingredienser
- Ben till exempel kycklingskrov, grishalsben, lårben eller andra ben du föredrar
- Vatten som regel ungefär samma vikt som benen, men det kan vara upp till dubbelt så mycket
- Aromater och andra ingredienser för extra komplexitet
Procédé
- Lägg benen och eventuella inälvor i vattnet.Ben, Vatten
- Koka upp på hög värme.
- Skumma av skummet som stiger till ytan.
- Sänk värmen så att temperaturen hålls strax under sjudpunkten (cirka 88 °C) för att bevara buljongens klarhet.
- Låt sjuda så länge som rekommenderas beroende på ingredienserna (8 timmar för nötkött, 6 timmar för kyckling eller fläsk).
- Tillsätt aromaterna under den sista timmen.Aromater och andra ingredienser
- Sila buljongen.
Anteckning
Använd gärna en kökstermometer. Varför är det viktigt? Om buljongen kokar för kraftigt kan fettet emulgera, och då får du en slags Paitan-buljong, vilket inte är det som eftersträvas här.
Om för mycket vatten kokar bort, fyll på så att benen hela tiden är helt täckta.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !