Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Till skillnad från pasta ska du inte salta vattnet.

Lägg i de torkade sobanudlarna i det kokande vattnet och fördela dem i en cirkel så att de separeras från varandra.

Koka sobanudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Rör om då och då så att de inte klibbar ihop.

Nudlarna är klara när de precis blivit mjuka, så koka dem inte för länge. Innan du häller av nudlarna, spara en stor skål av kokvattnet, kallat "sobayu", att blanda med den överblivna såsen i slutet av måltiden.

Låt sobanudlarna rinna av i ett durkslag och skölj dem under kallt rinnande vatten för att få bort överflödig stärkelse. Det här steget är mycket viktigt för att förhindra att nudlarna klibbar ihop.

Skaka durkslaget så att allt vatten rinner av ordentligt. Lägg sedan nudlarna i en stor skål med isvatten. Kyl dem i 30 sekunder, låt rinna av väl och ställ åt sidan.

Lägg silar eller bambumattor på varsin tallrik för att fånga upp vattnet som rinner av nudlarna. Lägg upp en portion sobanudlar på varje matta och toppa med strimlad nori.

Förhållandet mellan mentsuyu och vatten i dippsåsen är ungefär 1/3, så blanda till exempel 45 ml mentsuyu med 135 ml isvatten och smaka av noggrant. Om såsen är för salt, tillsätt mer vatten. Om den är för utspädd, tillsätt mer mentsuyu.

Lägg upp finhackad salladslök och wasabi på små fat och servera tillsammans med sobanudlarna och små skålar för dippsåsen.