Servings: 7 liter
Calories: 103kcal
Ingredienser
- 4 kg kinakål ta bort de tjocka ytterbladen, men låt kålen vara hel
- 3.9 liter vatten
- 285 g grovt koreanskt havssalt till saltvattnet
- 97 g bordssalt medelgrova kristaller (att strö över)
Kimchikrydda / kimchipasta
- 2 matskedar klibbigt rismjöl
- 360 ml vatten
- 145 g gochugaru
- 540 g koreansk rättika eller daikon strimlad
- 1 matsked fint havssalt
- 3.5 matskedar fisksås
- 2 matskedar saltade fermenterade räkor hackade
- 90 g koreansk gräslök skuren i 5 cm långa bitar
- 140 g morötter strimlade
- 42 g finhackad vitlök
- 0.5 matsked finhackad ingefära
- 2 matskedar socker
- 75 g lök mixad (med stavmixer eller i grönsakshackare) eller finriven
Procédé
- Skär kinakålen i kvartar och skölj den under rinnande vatten. Se till att rotfästet sitter kvar.
- Lös upp det grova saltet i vattnet i en stor skål.
- Doppa kålkvartarna i saltvattnet, en i taget.
- Lägg över dem på en bricka så att de får saltas ytterligare.
- Strö över lite bordssalt och gnid in det i den tjocka vita delen av kålen. Öppna försiktigt varje blad och strö salt även på den tjocka vita delen. Upprepa med resten av kålen. Spara saltvattnet som kålen har blötlagts i till senare.
- Lägg den saltade kålen i en stor plastpåse eller en stor hink (med kålkvartens spets uppåt) och häll över det sparade saltvattnet.
- Förslut plastpåsen. Om du använder en hink, lägg något tungt ovanpå kålen så att den pressas ner (till exempel en tung kastrull med vatten).
- Låt kålen stå i 6 timmar och dra. Vänd kålen varannan timme. En stor livsmedelsgodkänd plastpåse gör det mycket enklare att vända kålen än en stor hink.
- När blötläggningen är klar, skölj kålen under rinnande vatten, särskilt den tjocka vita delen, så att saltet försvinner. Lägg den i ett durkslag och låt rinna av i 1 timme.
- Gör under tiden pastan på klibbigt rismjöl. Blanda rismjölet med vattnet i en kastrull.
- Koka på medelvärme i 5–8 minuter, tills blandningen tjocknar.
- När pastan är klar, häll över den i en medelstor skål och låt svalna.
- När den har svalnat, tillsätt gochugaru och blanda ordentligt.
- Ta fram en stor bunke och lägg i rättika, fint havssalt, fisksås och saltade räkor. Låt stå i 10 minuter så att rättikan saltas lätt och mjuknar. Tillsätt koreansk gräslök, morötter, finhackad vitlök, finhackad ingefära, socker, mixad lök och gochugarublandningen. Blanda ordentligt. Nu är kimchikryddan, eller kimchipastan, klar att användas.
- Lägg en kålkvart på en bricka. Fördela kryddningen mellan bladen. (Du behöver bara krydda ena sidan av varje blad.) 1–2 små nävar kryddning räcker per kålkvart. Upprepa med resten av kålen. Dra inte loss bladen från rotfästet; låt dem sitta kvar så håller de ihop bättre.
- Lägg över kimchin i en kimchiburk eller annan lufttät behållare och sätt på locket. Låt stå i rumstemperatur i 24 timmar och ställ sedan in den i kylskåpet. Du kan börja äta den så snart den har blivit kall, men väntar du ytterligare 3–4 dagar utvecklas smaken ännu mer.
Anteckning
Kimchi håller vanligtvis i kylskåp i några månader, men beroende på hur den förvaras kan den hålla i upp till ungefär ett år.
Obs om ingredienserna
Koreanskt havssalt är inte nödvändigt; ersätt det med grovt salt.
Saltade räkor är inte nödvändiga, och koreansk gräslök kan ersättas med salladslök.
Nutrition
Kalorier: 103kcal | Féculents: 37g | Protein: 9g | Fat: 7g | Mättat fett: 1g | Fleromättat fett: 4g | Enkelomättat fett: 2g | Natrium: 33425mg | Kalium: 1280mg | Fiber: 19g | Socker: 11g | Vitamin A: 1818IU | Vitamin C: 27mg | Kalcium: 249mg | Järn: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !