Servings: 6 bao
Calories: 205kcal
Ingredienser
Hemgjord fläskgelé
- 100 g fläsksvål
- 400 ml vatten
- 1 liten bit ingefära
- 2 vårlökar
- 2 nypor salt
- 1 nypa glutamat (valfritt)
Deg
- 400 g vetemjöl
- 2 g torrjäst
- 230 ml vatten
- 1 tesked socker
Fyllning
- 300 g fläskfärs
- 200 g fläskgelé
- 1 matsked finhackad vårlök
- 1 tesked mycket finhackad ingefära
- 150 ml vatten
- 1.5 tesked salt
- 2 teskedar socker
- 1 matsked sesamolja
- 1 matsked shaoxingvin
- 2 teskedar majsstärkelse
- 1 tesked sichuanpepparkorn
Garnering
- svarta sesamfrön
- finhackad vårlök
Procédé
Gör fläskgelén
- Ta vid behov bort hårstrån från svålen.100 g fläsksvål
- Skär den i tunna strimlor.
- Lägg alla ingredienser till gelén i en kastrull och låt sjuda på låg värme i cirka 40 minuter.400 ml vatten, 1 liten bit ingefära, 2 vårlökar, 2 nypor salt, 1 nypa glutamat (valfritt)
- Under tillagningen bör förhållandet mellan svål och vatten vara ungefär 1:4. Om vattnet kokar bort för snabbt kan du tillsätta lite mer under tiden.
- Ta upp vårlöken och ingefäran efter kokningen, lägg svålen i en mixer tillsammans med kokspadet och mixa på hög hastighet.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen, låt koka vidare i 3–5 minuter och häll sedan över i en glasbehållare.
- Ställ gelén i kylskåpet.
Gör degen
- Blanda vetemjöl, torrjäst och socker i en bunke.2 g torrjäst, 400 g vetemjöl
- Tillsätt vattnet lite i taget medan du rör.230 ml vatten
- Knåda till en slät deg, täck med plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 20–30 minuter.
- När degen har jäst, tryck försiktigt på den med ett finger. Om den fjädrar tillbaka mycket långsamt kan du ställa in den i kylskåpet.
Gör fyllningen
- Lägg vatten, ingefära, sichuanpepparkorn och vårlök i en skål. Låt dra i 15 minuter.1 matsked finhackad vårlök, 1 tesked mycket finhackad ingefära, 150 ml vatten, 1 tesked sichuanpepparkorn
- Lägg alla ingredienser till fyllningen utom fläskgelén i en stor bunke. Tillsätt inte heller det som ligger i blöt än. Blanda sedan i samma riktning i 3 minuter.1 tesked socker, 300 g fläskfärs, 1.5 tesked salt, 2 teskedar socker, 1 matsked sesamolja, 1 matsked shaoxingvin, 2 teskedar majsstärkelse
- Sila bort aromaterna från vattnet och kassera dem. Tillsätt sedan vattnet lite i taget i fyllningen medan du blandar.
- Blanda tills fyllningen blir smidig och klibbig.
- Ta ut den stelnade fläskgelén och hacka den i mycket små bitar.200 g fläskgelé
- Vänd ner gelén i köttet, blanda väl och ställ in i kylskåpet i minst 15 minuter.
Nu viker vi baoen
- Platta först ut degen lätt med handen.
- Vik den till en rektangel och kavla ut den.
- Rulla ihop till en lång rulle.
- Skär i små bitar, cirka 13–15 g styck. Pudra dem med lite mjöl så att de inte fastnar.
- Häll en skvätt olja i en stekpanna.
- Tryck till degbiten med handflatan. Kavla sedan ut kanterna med ena handen medan du vrider degen med den andra.
- Ta ut fyllningen ur kylen och lägg en liten sked fyllning på varje degbit.
- Slut degen runt fyllningen och nyp ihop öppningen.
- Se till att nypa ihop öppningen ordentligt så att fyllningen inte läcker ut.
Stek och ånga
- Lägg de vikta baoen i den heta pannan med skarven nedåt. Stek på medelvärme i 1–2 minuter, tills undersidan är gyllene.
- Häll i så mycket vatten att det når upp till halva höjden på baoen.
- Lägg på ett lock, sänk värmen och låt tillagas i cirka 8–10 minuter.
- När vattnet har kokat bort och du hör oljan fräsa mjukt, stäng av värmen och strö över finhackad vårlök och svarta sesamfrön.finhackad vårlök, svarta sesamfrön
- Lägg på locket igen och låt vila i cirka en minut före servering.
Anteckning
Jag har ingen mixer. Hur gör jag gelén då?
Det går bra ändå: använd i så fall ett förhållande på 1:2 (alltså 200 ml vatten i stället för 400) och låt koka i 1:30 eller längre.
Efter stekningen puffar sheng jian bao upp något, så lämna lite mellanrum mellan dem i pannan.
Vänta tills de har fått ordentligt med färg innan du vänder dem.
Jäsningen här är en så kallad halvjäst metod, vilket skiljer sig från andra ångade bullar som vanlig bao. De blir därför inte lika luftiga – och det är just det som gör dem så goda.
När fläskgelén smälter inuti sheng jian bao blir den till en fantastiskt god, het buljong, så var försiktig när du tar första tuggan.
Nutrition
Kalorier: 205kcal | Féculents: 27g | Protein: 8g | Fat: 7g | Mättat fett: 2g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 3g | Kolesterol: 18mg | Natrium: 308mg | Kalium: 115mg | Fiber: 1g | Socker: 1g | Vitamin A: 22IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 12mg | Järn: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !