Servings: 30 portioner
Calories: 300kcal
Ingredienser
Fyllning
- 100 g skalade räkor
- 1/2 tesked salt till räkorna
- 40 g bambuskott eller vattenkastanjer
- 20 g rått fläskfett (skär bort fettet från en bit sidfläsk eller nötbringa)
- 0.5 tesked salt
- 1 tesked socker
- 1 tesked majsstärkelse
- 1 nypa MSG
- 1 nypa vitpeppar
- 1 tesked rostad sesamolja
- 1 tesked ister eller renderat fläskfett (smält långsamt en fast bit fett från sidfläsk eller fläsksida, annars kan du använda nöttalg)
Deg
- 225 g vetestärkelse (inte vetemjöl)
- 1/2 tesked salt
- 350 g kokande vatten
- 25 g majsstärkelse eller Maizena (du kan använda potatisstärkelse eller tapioka i stället)
- 8 g ister eller renderat fläskfett (kan ersättas med nöttalg)
Procédé
Fyllning till Ha Kao
- Salta räkorna med ½ tesked salt, blanda väl och låt stå i cirka 5 minuter.100 g skalade räkor, 1/2 tesked salt till räkorna
- Lägg räkorna i en skål under kallt rinnande vatten. Skölj dem på det här sättet i minst 15 minuter.
- Lägg det fasta fläskfettet i kokande vatten och blanchera i cirka 1 minut. När det är blancherat, lägg det i skålen med räkorna så att det svalnar.20 g rått fläskfett (skär bort fettet från en bit sidfläsk eller nötbringa)
- Skär fläskfettet i mycket små tärningar.
- Finhacka bambuskotten eller vattenkastanjerna.40 g bambuskott eller vattenkastanjer
- När räkorna är sköljda, grovhacka dem.
- Lägg räkorna i en skål tillsammans med MSG, socker, 1/2 tesked salt, majsstärkelse och vitpeppar. Rör i samma riktning tills blandningen blir ordentligt klibbig. Den är klar när fyllningen börjar lämna små strimmor längs skålens sidor.1 nypa MSG, 1 tesked socker, 0.5 tesked salt, 1 tesked majsstärkelse, 1 nypa vitpeppar
- Tillsätt det tärnade fläskfettet, bambuskotten eller vattenkastanjerna, sesamoljan och istret. Blanda väl.1 tesked rostad sesamolja, 1 tesked ister eller renderat fläskfett (smält långsamt en fast bit fett från sidfläsk eller fläsksida, annars kan du använda nöttalg)
- Täck över och ställ i kylen medan du gör degen.
Deg till Ha Kao
- Lägg saltet i en skål och sikta ner vetestärkelsen. Tillsätt det kokande vattnet lite i taget. Täck över och låt stå i 5 minuter.1/2 tesked salt, 225 g vetestärkelse (inte vetemjöl) , 350 g kokande vatten
- Vänd ut degen på en slät arbetsyta. Tillsätt majsstärkelsen lite i taget och knåda cirka 30 sekunder mellan varje tillsats. Fortsätt så i ungefär 8 omgångar. Degen är ganska smulig i början, och det är helt normalt. När den börjar gå ihop, strö lite majsstärkelse över och fortsätt knåda genom att hela tiden vika in kanterna mot mitten.25 g majsstärkelse eller Maizena (du kan använda potatisstärkelse eller tapioka i stället)
- Knåda degen i cirka 3 minuter så att all stärkelse arbetas in.
- Tillsätt istret och knåda på samma sätt i cirka 2 minuter.8 g ister eller renderat fläskfett (kan ersättas med nöttalg)
- Rulla degen till en lång rulle, dela den i sju bitar och rulla varje bit till en jämn längd.
- Lägg rullarna i en lätt inoljad skål, täck över och låt vila i cirka 10 minuter. Varje rulle ska vara cirka 3,5 cm i diameter. Håll resten av degen täckt under hela arbetet så att den inte torkar ut.
- Dela en rulle i taget i bitar om 10 g och rulla dem till små bollar.
- Ta en ren kökshandduk och fukta den med jordnötsolja. Ta sedan en kniv och gnid den platta sidan ordentligt mot handduken.
- Lägg en av degbollarna på den släta ytan, tryck till med kniven och skjut den lätt framåt i en cirkulär rörelse. Upprepa flera gånger tills du får något som liknar ett dim sum-omslag, alltså en tunn platt cirkel.
- Lägg omslagen under plastfolie så att de inte torkar.
- Lägg 1 tesked fyllning mitt på omslaget. Vik det till en slags tacoform. Vik sedan ena änden över sig själv, ungefär som när du viker gyoza, och tryck till så att dumplingen sluts. Titta gärna på en video om vikningen, eftersom det är svårt att förklara i text.
- Ångkoka i 15 minuter.
Nutrition
Kalorier: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !