Lägg undan 8 torkade chilifrukter till senare och blötlägg resten i varmt vatten i cirka 30 minuter (dela dem och ta bort fröna före blötläggningen om du vill minska hettan). Förbered under tiden övriga ingredienser genom att skölja, skära och mäta upp dem.

Låt den blötlagda chilin rinna av. Lägg den i en mixer och mixa tills den är finhackad och har blivit en grov pasta. Du kan också hacka den för hand med en kniv (använd kökshandskar för att undvika att bränna dig).

Blanda sichuanpepparn med Shaoxing-vinet i en liten skål. Ställ åt sidan.

Tillsätt matoljan och nötfettet i en wok eller kastrull, tillsammans med stjärnanis, kanel, lagerblad och tsao-ko om du använder det. Värm på medelvärme tills lagerbladen börjar ta färg.

Stäng av värmen och ta upp alla kryddor med en hålslev. Låt oljan svalna i cirka 1 minut. Tillsätt sedan lök, salladslök och koriander. Sätt tillbaka på medelvärme och stek tills löken börjar få gyllene kanter, utan att den bränns. Ta sedan upp alla aromater ur oljan.

Tillsätt försiktigt den förberedda chilipastan, sichuanchilipastan, de fermenterade svarta bönorna, den finhackade vitlöken och ingefäran. Låt sjuda i 8 minuter och rör om då och då så att det inte fastnar i botten.

Tillsätt sockret och blandningen av sichuanpeppar och Shaoxing-vin. Låt sjuda i ytterligare 2 minuter. Stäng av värmen och låt svalna en stund.

Häll oljan och det fasta innehållet i en värmetålig behållare. Tillsätt de återstående torkade chilifrukterna som garnering (de kommer att flyta upp till ytan). Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i minst 24 timmar (det hjälper smakerna att utvecklas).

Skär det stelnade koncentratet i fyra små block. Räkna med cirka 1.5 liter varmt vatten eller buljong per block.

Förvara resterande buljongblock i kylskåp i upp till 2 veckor eller i frysen i upp till 6 månader.

Lägg kycklingen i en gryta. Fyll på med tillräckligt med vatten för att täcka den helt. Koka upp ordentligt och skumma sedan av ytan med en sked.

Tillsätt ingefärsskivorna och låt sjuda på låg värme i 1h30 till 2h.

Ta upp kycklingen. Häll buljongen i den gryta du ska använda till hot pot och fyll på med varmt vatten vid behov.

Tillsätt salladslök, shiitakesvampar, kinesiska dadlar och gojibär om du använder dem. Smaka av med salt och vitpeppar. Koka upp igen och servera till din hot pot.