Servings: 6 persoane
Ingredients
Crumble
- 150 g de făină obișnuită de grâu (T45 sau T55)
- 75 g de unt nesărat foarte rece, tăiat cubulețe, sau de margarină la pachet
- 75 g de zahăr demerara, sau de zahăr brun din trestie
Mere
- 750 g de mere, curățate de coajă și de cotor (aproximativ 6 mere medii)
- 75 g de zahăr tos fin
- 0.75 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1.5 linguri de amidon de porumb (de tip Maïzena)
Pentru servire
- Cremă englezească, smântână dulce sau înghețată de vanilie, după preferință
Procédé
Cuptor
- Preîncălzește cuptorul la 180°C (160°C cu ventilație).
Crumble
- Pune făina într-un bol mare.150 g de făină obișnuită de grâu
- Adaugă untul rece, tăiat cubulețe.75 g de unt nesărat
- Freacă ușor untul cu făina între vârfurile degetelor, până obții o textură grunjoasă și nisipoasă, cu câteva bucăți mai mari.
- Oprește-te imediat ce obții această textură: amestecul trebuie să rămână sfărâmicios și să nu se lege într-un aluat.
- Dacă untul se înmoaie în timp ce îl freci cu făina, pune bolul câteva minute în frigider sau în congelator, ca să se întărească.
- Adaugă zahărul demerara.75 g de zahăr demerara,
- Amestecă folosind o lingură, ca să îl distribui uniform.
- Lasă amestecul de crumble deoparte cât timp pregătești merele.
Mere
- Curăță merele de coajă.750 g de mere,
- Îndepărtează cotoarele.
- Taie merele în bucăți cât o îmbucătură, fără să le mărunțești, cât mai egale ca să se coacă toate în același timp.
- Pune bucățile de mere într-un al doilea bol mare.
- Adaugă zahărul tos fin, scorțișoara și amidonul de porumb.75 g de zahăr tos fin, 0.75 linguriță de scorțișoară măcinată, 1.5 linguri de amidon de porumb
- Amestecă până când toate bucățile de mere sunt acoperite cu amestec.
Asamblare
- Toarnă merele acoperite cu amestec într-un vas pentru cuptor din sticlă sau ceramică, de aproximativ 20 cm, cu o capacitate de 1 până la 1.5 L.
- Întinde merele pe tot fundul vasului.
- Presează-le ușor, ca să nu rămână goluri mari.
- Distribuie amestecul de crumble cu lingura peste mere, acoperind complet fructele.
- Apasă ușor suprafața amestecului de crumble cu vârfurile degetelor, ca să îl tasezi puțin.
- Păstrează suprafața neregulată, cu mici ridicături, fără să o netezești: acestea devin crocante și aurii la copt.
Coacere
- Dă la cuptor pentru 40 până la 45 de minute, până când suprafața devine crocantă și aurie.
- Spre sfârșitul coacerii, înfige vârful unui cuțit mic în centrul vasului: trebuie să intre ușor în bucățile de mere.
- Dacă merele sunt încă tari, mai lasă-le la copt câteva minute, apoi verifică din nou.
- Dacă suprafața este deja bine rumenită, dar merele nu sunt încă moi, acoperă vasul cu folie de aluminiu până se termină coacerea.
- Scoate crumble-ul din cuptor.
Odihnă și servire
- Lasă crumble-ul să se odihnească 10 până la 15 minute: sucul merelor se îngroașă puțin și desertul se servește mai ușor.
- Servește călduț, cu cremă englezească, smântână dulce sau înghețată de vanilie, ori simplu.Cremă englezească, smântână dulce sau înghețată de vanilie,
Notes
Este desertul britanic dintotdeauna: mere dulci, aromate cu scorțișoară, sub un strat crocant de făină, unt și zahăr, servit călduț cu mult custard, crema englezească pe care britanicii o servesc caldă. Acest crumble a devenit foarte popular în timpul și după raționalizarea alimentelor din al Doilea Război Mondial, deoarece amestecul de făină, grăsime și zahăr era mai simplu și mai economic decât un aluat de tartă.
Crumble-ul britanic clasic nu conține fulgi de ovăz: aceștia se folosesc în varianta americană, apple crisp. Pentru o variantă cu fulgi de ovăz, precum smulpaj-ul suedez, încorporează o mână de fulgi de ovăz în amestecul de crumble înainte să îl distribui peste mere.
Alegerea merelor: în Regatul Unit se folosesc mere Bramley și alte mere pentru gătit, care dau o umplutură mai fragedă și puțin mai acrișoară. Merele Bramley nu se găsesc pe continent: pentru a obține acel gust acrișor, alege Boskoop, Reine des Reinettes, Elstar sau Granny Smith. Merg și merele de masă mai dulci: umplutura va fi atunci mai dulce, iar bucățile își vor păstra ceva mai bine forma.
Nu este nevoie să gătești merele în prealabil: tăiate în bucăți egale, se coc sub stratul de crumble în cuptor.
Amidonul de porumb îngroașă sucul pe care îl lasă merele la copt: umplutura devine fragedă și cremoasă, în loc să lase lichid limpede pe fundul vasului. Rețeta reușește și fără amidon, dar umplutura este mai lichidă.
Zahărul demerara, cu cristale mari, face crumble-ul și mai crocant. Îl poți înlocui cu zahăr brun din trestie, zahăr brun deschis din sfeclă, zahăr tos fin sau zahăr tos cu cristale mari: gustul și textura se schimbă puțin.
Unt sau margarină: margarina la pachet merge pentru un crumble de zi cu zi, iar untul dă un gust mai bogat. Untul nesărat este de preferat, dar merge și cel ușor sărat dacă doar pe acesta îl ai. În orice caz, grăsimea trebuie să rămână rece până când o freci cu făina: astfel obții un crumble sfărâmicios și crocant, nu un strat păstos.
Crumble insuficient de crocant: untul a fost prea cald, amestecul a fost lucrat prea mult sau timpul de coacere a fost prea scurt. Păstrează bucăți mai mari în amestecul de crumble și coace până se rumenește bine.
Dimensiunea vasului: merge orice vas pentru cuptor cu o capacitate apropiată, chiar și o formă de prăjitură. Cu 750 g de mere, un vas de 1 L se umple până la margine; un vas de 1.5 L cu același diametru este mai încăpător. Un vas mai adânc sau din alt material schimbă timpul de coacere: urmărește desertul spre final.
Păstrare: 3 zile la frigider, acoperit. Reîncălzește la microunde sau în cuptor înainte de servire.
Congelare: de preferat, congelează crumble-ul înainte de coacere, pentru cel mult 3 luni, cu vasul învelit în folie alimentară, apoi în folie de aluminiu. Se coace fără decongelare: adaugă în total 15 până la 20 de minute la timpul de coacere, ținând vasul acoperit cu folie de aluminiu în primele 15 până la 20 de minute.
Reîncălzire: la microunde, o porție se încălzește repede, dar stratul de crumble se înmoaie puțin. Pentru ca suprafața să rămână crocantă, reîncălzește în cuptor, sub o folie de aluminiu, pe care o îndepărtezi în ultimele minute.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!