Servings: 3 porții
Ingredients
Marinada pentru pui
- 225 g de pulpe superioare de pui dezosate și fără piele, tăiate în bucăți cât o îmbucătură
- 2 lingurițe de sos de soia deschis la culoare
- 0.5 linguriță de zahăr
- 1 lingură de apă
Sos
- 2.5 linguri de sos de stridii
- 2 linguri de sos de soia deschis la culoare
- 2 linguri de sos de soia închis la culoare
- 1 lingură de sos de pește
- 1 lingură de zahăr tos
- 1 lingură de apă
Tăiței sotați
- 450 g de tăiței lați de orez proaspeți (sen yai)
- 2 linguri de ulei vegetal
- 5 căței de usturoi, tocați grosier
- 2 ardei iuți thailandezi ochi de pasăre, curățați de semințe și tocați
- 1 șalotă, tăiată felii subțiri
- 3 tije de broccoli chinezesc (kai-lan), tăiate în bucăți cât o îmbucătură
- 1 morcov, curățat și tăiat rondele subțiri
- 10 g de frunze de busuioc sfânt, sau de busuioc thailandez
Procédé
Marinada pentru pui
- Pune puiul, sosul de soia deschis la culoare, zahărul și apa într-un bol.225 g de pulpe superioare de pui, 2 lingurițe de sos de soia deschis la culoare, 0.5 linguriță de zahăr, 1 lingură de apă
- Amestecă pentru a acoperi bine puiul cu marinadă.
- Lasă la marinat 15 minute.
Sos
- Într-un bol mic, pune sosul de stridii, sosul de soia deschis la culoare, sosul de soia închis la culoare, sosul de pește, zahărul și apa.2.5 linguri de sos de stridii, 2 linguri de sos de soia deschis la culoare, 2 linguri de sos de soia închis la culoare, 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de zahăr tos, 1 lingură de apă
- Amestecă până se dizolvă zahărul.
- Pune deoparte.
Tăiței sotați
- Desfă cu grijă tăițeii proaspeți.450 g de tăiței lați de orez
- Dacă se separă greu sau sunt puțin uscați, lasă-i la înmuiat în apă călduță pentru a deveni flexibili.
- Dacă folosești tăiței uscați, fierbe-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- Pisează usturoiul și ardeii iuți în mojar până obții o pastă sau mărunțește-i în robotul de bucătărie.5 căței de usturoi,, 2 ardei iuți thailandezi ochi de pasăre,
- Încinge jumătate din ulei într-un wok sau într-o tigaie mare, la foc mediu spre mare.2 linguri de ulei vegetal
- Când wokul este încins, adaugă puiul marinat și întinde-l într-un singur strat.
- Rumenește-l 1 minut pe fiecare parte, până este gătit.
- Scoate puiul și pune-l deoparte.
- În același wok, la foc mediu, încinge restul de ulei.
- Când wokul este încins, adaugă pasta de usturoi și ardei iute și călește-o aproximativ 10 secunde, până își eliberează aroma.
- Adaugă șalota și călește-o 1 minut.1 șalotă,
- Adaugă broccoliul chinezesc și morcovul.3 tije de broccoli chinezesc, 1 morcov,
- Sotează legumele aproximativ 1 minut, până se înmoaie ușor.
- Scoate legumele și pune-le deoparte.
- Pune tăițeii și sosul în wok.
- Amestecă ușor până când tăițeii sunt bine acoperiți cu sos.
- Întinde tăițeii în wok și lasă-i 30 de secunde fără să amesteci, ca să se rumenească ușor pe fundul wokului.
- Redu focul la mic.
- Pune puiul și legumele înapoi în wok.
- Adaugă busuiocul.10 g de frunze de busuioc sfânt,
- Amestecă totul cu grijă, fără să rupi tăițeii.
- Servește imediat.
Notes
Tăițeii : tăițeii lați de orez proaspeți se găsesc la raionul frigorific al magazinelor alimentare asiatice. Cumpără-i în ziua preparării și desfă-i cu grijă înainte de gătire. Dacă nu găsești, poți folosi și tăiței lați de orez uscați.
Busuiocul sfânt (kra pao), cu gust piperat, este busuiocul folosit pentru acest preparat în Thailanda. Busuiocul thailandez (horapa), cu tulpină violetă și gust de anason, se găsește mai ușor în magazinele alimentare asiatice din Europa și îl poate înlocui.
Pisarea usturoiului și a ardeiului iute în mojar eliberează mai multe dintre uleiurile lor aromatice, care parfumează întregul preparat. Gătirea separată a puiului îți permite să controlezi gradul de gătire fără să-l usuci. Rumenirea tăițeilor pe fundul wokului le dă un gust caramelizat și afumat.
Pe o plită de acasă, wokul se încinge mai puțin decât la restaurant : nu îl încărca prea mult și gătește în două tranșe dacă dublezi cantitățile.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!