Servings: 8 daifuku
Ingredients
Umplutură
- 8 linguri cu vârf de pastă de fasole roșie îndulcită (anko, aproximativ 250 g), pregătită din timp și răcită complet
Aluat de mochi
- 160 g de mochiko (făină de orez glutinos)
- 180 ml de apă, plus puțină dacă aluatul este prea uscat
- 150 g de zahăr, adăugat în trei tranșe
Modelare
- Amidon de cartofi (katakuriko), sau amidon de porumb, pentru pudrat din belșug
Procédé
Umplutură (din timp)
- Pregătește pasta de fasole roșie din timp.
- Las-o să se răcească complet.
- Modelează 8 bile din pasta de fasole roșie, fiecare dintr-o lingură cu vârf de pastă.8 linguri cu vârf de pastă de fasole roșie
- Pune bilele deoparte pe o farfurie.
Aluat de mochi
- Pune făina mochiko într-un bol de sticlă, sau într-un alt vas termorezistent.160 g de mochiko
- Adaugă apa.180 ml de apă,
- Amestecă bine.
- Dacă aluatul este prea uscat, adaugă puțină apă, câte o lingură pe rând, amestecând după fiecare adăugare.
- Așază bolul cu aluat în coșul unui aparat de gătit la aburi.
- Gătește la aburi timp de 20 de minute.
Gătire cu zahăr
- Transferă aluatul de mochi gătit la aburi într-o cratiță.
- Încălzește la foc mediu spre mic.
- Adaugă prima treime din zahăr.150 g de zahăr,
- Amestecă până când zahărul se dizolvă complet.
- Adaugă a doua treime din zahăr.
- Amestecă bine până se dizolvă.
- Adaugă ultima treime din zahăr.
- Continuă să gătești, amestecând până când zahărul se dizolvă.
- Ai răbdare să se topească bine zahărul, fără să-l lași să se ardă.
Modelare
- Pudrează o tavă cu amidon din belșug.Amidon de cartofi
- Pune aluatul de mochi fierbinte pe tavă.
- Taie câte o bucată de mochi pentru fiecare daifuku (8 în total).
- Învelește o bilă de pastă de fasole roșie în bucata de mochi.
- Lipește marginile aluatului de mochi prin ciupire, pentru a închide bine daifuku.
- Așază daifuku pe tavă, cu îmbinarea în jos.
- Repetă cu restul aluatului de mochi și al bilelor de pastă de fasole roșie.
- Servește daifuku cu îmbinarea în jos.
Notes
Mochiko (făina de orez glutinos) este indispensabilă : făina de orez obișnuită nu oferă textura elastică a aluatului de mochi. O găsești în magazinele cu produse asiatice sau japoneze și online.
Zahărul, adăugat în trei tranșe în cratiță, păstrează aluatul suplu și moale mult mai mult timp decât în cazul unui mochi din orez pisat. Nu reduce cantitatea.
Poți cumpăra pasta de fasole roșie din magazinele cu produse japoneze, sau o poți pregăti după rețeta de casă de pe site. Atât koshian (fină), cât și tsubuan (cu bucățele) sunt potrivite.
Fără aparat de gătit la aburi : un coș pentru gătit la aburi așezat pe o cratiță cu apă care fierbe molcom, cu capacul pus, este suficient.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!