Servings: 8 porții
Ingredients
Sos roșu pentru enchiladas
- 2 linguri de unt, sau de ulei de măsline
- 1 lingură de ulei de măsline
- 0.5 ceapă, tăiată cubulețe
- 3 căței de usturoi, tocați
- 5 linguri de pudră de chili (amestec blând de condimente în stil american, vezi notele)
- 2.5 linguri de făină de porumb
- 500 ml de supă de pui
- 250 ml de apă
- 170 g de pastă de tomate
- 1 linguriță de oregano uscat
- 2 lingurițe de chimion măcinat
- 0.5 linguriță de sare
Pui desfăcut în fâșii
- 250 ml de sos roșu pentru enchiladas, din sosul de mai sus
- 120 ml de apă
- 700 g de piept de pui, fără piele și fără os
Asamblare și coacere
- Ulei, pentru încălzirea tortillelor
- 16 tortilla de porumb, fără gluten, dacă este nevoie
- 340 g de Monterey Jack, ras
- 340 g de cheddar, ras
Procédé
Sos roșu pentru enchiladas
- Într-o cratiță mare cu capac, încălzește untul și uleiul de măsline la foc mediu spre mare, până când untul se topește.2 linguri de unt,, 1 lingură de ulei de măsline
- Adaugă ceapa.0.5 ceapă,
- Călește până când ceapa începe să se caramelizeze.
- Adaugă usturoiul, pudra de chili și făina de porumb.3 căței de usturoi,, 5 linguri de pudră de chili, 2.5 linguri de făină de porumb
- Amestecă între 45 de secunde și 1 minut, până când amestecul începe să-și elibereze aromele.
- Toarnă treptat supa de pui și apa, amestecând până obții un amestec omogen.500 ml de supă de pui, 250 ml de apă
- Adaugă pasta de tomate, oregano, chimionul și sarea.170 g de pastă de tomate, 1 linguriță de oregano, 2 lingurițe de chimion, 0.5 linguriță de sare
- Amestecă până când sosul este omogen.
- Adu la fierbere ușoară.
- Acoperă și lasă să fiarbă 10 minute la foc mic.
- Ia din sos cantitatea destinată puiului și pune-o deoparte.250 ml de sos roșu pentru enchiladas,
- Pasează restul sosului până devine perfect fin.
- Pune deoparte sosul pasat pentru asamblare.
Pui desfăcut în fâșii
- Pune înapoi în cratiță sosul păstrat pentru pui.
- Adaugă apa și pieptul de pui.120 ml de apă, 700 g de piept de pui,
- Adu la fierbere ușoară.
- Acoperă și fierbe molcom între 30 și 45 de minute, până când puiul se desface ușor în fâșii cu furculița.
- Desfă puiul în fâșii direct în sos, cu două furculițe.
- Pune deoparte.
Asamblare
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Amestecă Monterey Jack și cheddarul într-un bol.340 g de Monterey Jack,, 340 g de cheddar,
- Pune deoparte amestecul de brânzeturi.
- Toarnă o treime din sosul pasat pe fundul unui vas pentru cuptor de 28 x 38 cm, sau în două vase mai mici cu aceeași suprafață totală.
- Unge cu puțin ulei o tigaie cu fund gros.Ulei,
- Încinge tigaia.
- Încălzește o tortilla de porumb în tigaie, pe ambele părți, până devine suficient de flexibilă pentru a fi rulată fără să se rupă.16 tortilla de porumb,
- Așază tortilla caldă în vas.
- Umple tortilla cu aproximativ 3 linguri de pui desfăcut în fâșii, cu tot cu sos, și 2 linguri din amestecul de brânzeturi.
- Rulează strâns tortilla.
- Așaz-o în vas, cu îmbinarea în jos.
- Repetă cu restul tortillelor până când vasul este plin.
Coacere
- Acoperă enchiladas cu restul sosului pasat.
- Acoperă cu restul amestecului de brânzeturi.
- Dă la cuptor pentru 25 până la 30 de minute, până când brânza se topește.
- Servește cald, cu garniturile dorite.
Notes
Tortilla de porumb sau de grâu: această rețetă folosește tortilla de porumb, conform tradiției tex-mex. O tortilla de grâu, bogată în gluten, devine cleioasă și se umflă când se coace în sos, în timp ce tortilla de porumb își păstrează forma. Încălzirea în puțin ulei le face mai flexibile, astfel încât să poată fi rulate fără să crape, și le protejează puțin de sos, evitând astfel un preparat îmbibat. În Europa, tortilla de porumb se găsesc la raionul de produse internaționale.
Pudră de chili: în Statele Unite, „pudra de chili” este un amestec blând de ardei ancho măcinat, chimion, oregano, usturoi și sare. În Europa, un borcan etichetat „chili” sau „pudră de ardei iute” conține aproape întotdeauna doar ardei iute, asemănător ardeiului de Cayenne: 5 linguri ar face sosul imposibil de mâncat. Folosește un amestec de condimente tex-mex sau pentru chili con carne, ori prepară un amestec blând pe bază de boia dulce. Proporția sugerată pentru acest amestec: 2.5 linguri de boia dulce, 1.75 linguri de chimion măcinat, 1 linguriță de usturoi pudră, 1 linguriță de oregano uscat și doar 0.125 până la 0.25 linguriță de pudră pură de ardei iute.
Făină de porumb: este vorba despre făină de porumb fină („făină de porumb” în engleză), care leagă sosul și îl păstrează fără gluten.
Brânză: Monterey Jack se găsește rar în Europa. Gouda tânără, havarti sau un cheddar blând îl înlocuiesc bine.
Pregătire în avans: enchiladas se pot asambla din timp și se pot păstra la frigider până când le dai la cuptor. Pentru o variantă fără gluten, verifică dacă tortilla de porumb sunt certificate fără gluten.
Sosul de casă este mult mai gustos decât cel la conservă. Ca garnitură, servește fasole neagră prăjită după fierbere, orez mexican sau orez cu coriandru și limetă. Adaosurile sunt la alegere; în bucătăria tex-mex se presară adesea ceapă tăiată fin și coriandru proaspăt, cu smântână fermentată alături.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!