Servings: 4 porții
Ingredients
Sos olandez
- 150 g de unt
- 4 gălbenușuri de ou
- 1.5 linguri de zeamă de lămâie
- 1 vârf de cuțit de piper de Cayenne, sau de muștar pudră
- 1 vârf de cuțit de sare
Ouă poșate
- 8 ouă, bine răcite
- Apă
- 1 strop de oțet
Muffinuri și bacon
- 4 muffinuri englezești integrale
- 8 felii de bacon slab din cotlet (bacon canadian)
Procédé
Sos olandez
- Topește untul.150 g de unt
- Într-un bol de sticlă sau de inox, bate gălbenușurile cu telul până devin spumoase.4 gălbenușuri de ou
- Adaugă zeama de lămâie, piperul de Cayenne și sarea, amestecând cu telul.1.5 linguri de zeamă de lămâie, 1 vârf de cuțit de piper de Cayenne,, 1 vârf de cuțit de sare
- Toarnă apă într-o cratiță până la o înălțime de aproximativ 4 cm.Apă
- Adu apa la fierbere ușoară.
- Așază bolul deasupra cratiței, verificând ca fundul bolului să nu atingă apa.
- Încălzește amestecul, bătând continuu cu telul, până devine galben-pal, se îngroașă ușor și crește în volum.
- Ia bolul de pe foc.
- Toarnă untul topit în fir subțire, puțin câte puțin, bătând continuu cu telul, până când sosul devine omogen și gros.
- Păstrează sosul la cald cât timp gătești ouăle.
Ouă poșate
- Toarnă apă într-o cratiță până la o înălțime de aproximativ 8 cm.
- Adaugă oțetul.1 strop de oțet
- Încălzește până când apa începe să fiarbă ușor.
- Sparge un ou rece într-o ceașcă mică sau într-o farfurioară.8 ouă,
- Ține ceașca chiar deasupra apei care fierbe ușor.
- Lasă oul să alunece ușor în apă.
- Repetă cu celelalte ouă.
- Fierbe ouăle în apa care abia clocotește timp de 3 până la 5 minute, până când albușurile se încheagă, iar gălbenușurile sunt făcute după gust: 3 minute pentru un gălbenuș curgător, dacă folosești ouă mari.
- Scoate ouăle cu o spumieră.
- Scurge-le bine pe hârtie absorbantă.
Muffinuri și bacon
- Cât timp fierb ouăle, desparte muffinurile englezești în două.4 muffinuri englezești
- Prăjește jumătățile de muffin.
Asamblare
- Așază cele 8 jumătăți de muffin prăjite pe farfurii, cu partea tăiată în sus.
- Acoperă fiecare jumătate cu o felie de bacon din cotlet.8 felii de bacon slab din cotlet
- Așază un ou poșat peste bacon.
- Acoperă fiecare ou cu aproximativ 2 linguri de sos olandez.
- Servește imediat.
Notes
Baconul canadian și muffinurile englezești în Europa: baconul canadian este cotlet slab de porc, sărat și uneori afumat, tăiat în felii rotunde; produsul britanic „back bacon” provine din aceeași bucată de carne. Îl poți înlocui cu șuncă fiartă tăiată în felii de 3 până la 5 mm grosime. În rețetă, baconul se așază ca atare pe muffin; îl poți și rumeni scurt în tigaie, la foc mediu spre mic, doar cât să se încălzească și să se rumenească ușor pe margini. Dacă nu ai muffinuri englezești, Toastbrötchen (în Germania) sau chiflele din aluat de brioșă, prăjite, sunt o bază potrivită. Rețeta folosește muffinuri integrale, dar sunt potrivite și cele simple.
Cantitatea de sos: din rețetă rezultă aproximativ 240 ml de sos olandez, adică 2 linguri pentru fiecare dintre cele 8 ouă. Pentru porții mai ușoare, pune puțin mai puțin sos.
Sos tăiat: sosul olandez se poate tăia dacă îl bați prea mult cu telul sau dacă torni untul prea repede. Ca să-l repari, ai două soluții: bate un gălbenuș nou într-un bol mic, apoi încorporează treptat sosul tăiat, amestecând cu telul; sau pune 1 lingură de apă într-un bol mic și încorporează sosul tăiat puțin câte puțin, bătând energic cu telul, până când redevine omogen.
Sos olandez la microunde (variantă): într-un vas gradat de sticlă de 1 L, bate gălbenușurile cu zeama de lămâie, piperul de Cayenne și sarea. Încorporează untul topit puțin câte puțin, amestecând cu telul. Încălzește la microunde, la putere medie (50 %), timp de 45 de secunde până la 1 minut, până când sosul se îngroașă, amestecând cu telul după 30 de secunde și apoi la final.
Păstrarea și congelarea sosului olandez: sosul se poate congela. Dezgheață-l în frigider, apoi încălzește-l pe baie de aburi, deasupra unei ape fierbinți, dar care nu clocotește, amestecând continuu. Dacă se taie, repară-l așa cum este explicat mai sus. Ca să-l păstrezi cald în timpul servirii, îl poți turna într-un termos încălzit în prealabil cu apă clocotită.
Poșarea în avans: pentru o masă târzie de dimineață pentru 4 persoane, fără stres, poșează ouăle cu până la două zile înainte, câte 4 cel mult, ca să nu aglomerezi cratița, fierbându-le doar 90 până la 100 de secunde. Scufundă-le imediat într-un bol mare cu apă cu gheață, apoi păstrează-le în apă rece, la frigider. La servire, pune-le din nou în apă care fierbe ușor, timp de 30 până la 60 de secunde, ca să se încălzească, apoi tamponează-le cu hârtie absorbantă înainte de a le așeza pe muffinuri. Dacă pregătești 8 ouă și cratița este mică, poșează-le tot în două tranșe.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!