Șuncă fiartă de casă

4.95/5 (35)

Prep Time: 1 10

Cook Time: 2 45

Timp de repaus: 5

Total Time: 5 3 55

Course: Șuncă

Cuisine: Franțuzească

Servings: kg de șuncă

Pregătește saramura încălzind 1.8 kg de sare, 200 g de zahăr, ardei iuți, ceapă, șalote, foi de dafin, cimbru, cuișoare și 10 L de apă până la fierbere
Lasă saramura să se răcească
Pune carnea în saramura răcită, astfel încât să fie complet acoperită
Lasă la frigider la 4°C timp de 3 zile
Desărează carnea ținând-o în apă timp de o zi și schimbând apa de mai multe ori
Deschide o plasă pentru șuncă și ține-o deschisă cu ajutorul unui bol semisferic din inox
Pune șoriciul de pe feliile de pulpă în plasă (opțional)
Taie carnea rămasă în bucăți
Adaugă carnea tăiată, astfel încât să obții o formă rotundă
Închide plasa și presează carnea, strângând cât mai bine. Cere ajutor pentru a lega plasa cu sfoară în timp ce presezi carnea, ca să obții o bilă perfectă
Pregătește o supă cu morcovi, praz, napi, ceapă, șalote, cimbru și foi de dafin
Fierbe carnea în supă la 80°C, având grijă ca temperatura din interiorul cărnii să nu depășească 66°C. Lasă la fiert aproximativ 2h45 pentru o șuncă de 3 kg
Lasă șunca să se răcească pe un grătar
Ține șunca la frigider timp de o zi
Îndepărtează plasa și savurează
Dacă dorești să o congelezi, taie șunca în felii și ambaleaz-o în vid

Folosește un recipient potrivit, astfel încât carnea să fie complet acoperită de saramură. Pune greutăți peste carne pentru a o menține scufundată.

Strecoară saramura pentru a o refolosi la preparări viitoare.

Ține șunca presată în timpul răcirii pentru a împiedica desprinderea bucăților din centru.

Șunca se poate păstra o săptămână la frigider sau mai mult timp dacă este ambalată în vid.

Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!