Go Back
–+ servings
saumon fumé sous vide

Somon afumat de casă

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (9)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 3 hours
Total Time: 3 hours 30 minutes
Course: Carne uscată, Gustări
Cuisine: Franțuzească
Servings: 4 persoane
Calories: 88kcal
Author: Marc Winer

Equipment

  • Afumătoare

Ingredients

  • Sare de Guérande
  • Zahăr din trestie
  • Mărar pentru aromă
  • 1 file de somon proaspăt de aproximativ 4 cm grosime

Procédé

  • Pregătește fileul de somon, îndepărtând toate oasele și fasonându-l pentru a obține o formă uniformă.
    1 file de somon proaspăt
    Saumon avec incision
  • Crestează pielea somonului în câteva locuri, fără să tai carnea (opțional).
  • Amestecă 2 părți de sare de Guérande cu 1 parte de zahăr din trestie și adaugă mărar.
    Sare de Guérande, Zahăr din trestie, Mărar
    salaison mélangée
  • Freacă bine fileul de somon cu o cantitate generoasă din amestecul de sare, zahăr și mărar.
    saumon salé
  • Pune somonul la frigider timp de 1 oră pentru fiecare centimetru de grosime (de exemplu, 4 ore pentru un file de 4 cm).
    salaison terminée
  • După timpul de sărare, clătește fileul cu apă rece pentru a îndepărta excesul de sare.
  • Usucă bine somonul cu prosoape de hârtie absorbantă.
    saumon séché avec papier
  • Așază fileul pe un grătar și lasă-l la frigider peste noapte.
    séché sur une grille
  • Pregătește afumătoarea pentru afumarea la rece.
    prêt à être fumé
  • Folosește așchii de lemn de măr sau de alt pom fructifer pentru o aromă delicată.
  • Afumă somonul timp de aproximativ 3 ore sau în funcție de intensitatea aromei dorite.
    Saumon fumé maison en train d'être fumé
  • După afumare, pune fileul de somon într-o pungă de plastic cu închidere ermetică, scoțând cât mai mult aer, sau videază-l.
    Saumon fumé maison fini d'être fumé
  • Lasă-l la maturat în frigider timp de 24 până la 48 de ore, pentru ca aromele să se armonizeze.
  • Somonul afumat se păstrează la frigider până la 6 zile într-o pungă închisă ermetic sau până la 12 zile dacă este vidat.

Notes

După încheierea maturării, somonul afumat este gata de feliat și de savurat.
Nu ezita să încerci diferite tipuri de lemn pentru afumare, pentru a varia aromele.
Maturarea este o etapă esențială pentru dezvoltarea deplină a aromelor somonului afumat.

Nutrition

Calories: 88kcal | Protein: 14g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 588mg | Potassium: 131mg | Vitamin A: 65IU | Calcium: 8mg | Iron: 1mg
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!