Pune mațele la înmuiat într-un bol cu apă rece timp de 1 oră.

Taie carnea în bucăți, îndepărtează șoriciul de pe pieptul de porc și scoate bucățile de cartilaj sau de os.

Pune carnea într-un bol.

Macină foarte fin toate condimentele împreună cu sarea și piperul. Adaugă-le peste carne și amestecă pentru a le distribui uniform.

Trece carnea prin mașina de tocat cu sita de 8.

Trage un maț pe tubul (19mm) pentru umplut cârnați, fă un nod la capătul mațului, apoi împinge carnea, ținând mațul cu mâna pentru a păstra un diametru constant.

Lasă la uscat într-un loc umed (umiditate de 70% și temperatură în jur de 12°C) timp de cel puțin 3 săptămâni