• Pune miezul de pâine la înmuiat în lapte.
• Călește hribii într-o tigaie cu puțină șalotă și lasă-i să se răcească.
• Trece ceapa și șalotele prin mașina de tocat cu sita mare, călește-le și lasă-le să se răcească.
• Trece carnea de pui și de porc prin mașina de tocat cu sita mare
• Scurge miezul de pâine și trece-l prin mașina de tocat cu sita mare, păstrând laptele
• Trece hribii căliți prin mașina de tocat cu sita mare și pune-i deoparte
• Amestecă carnea tocată de pui și de porc, miezul de pâine tocat, ceapa și șalotele tocate și călite și condimentele, apoi trece totul din nou prin mașina de tocat cu sita cea mai fină.
• Acum poți adăuga hribii tocați grosier, ouăle, laptele, smântâna dulce și Maïzena, apoi amestecă bine

Umplerea mațelor

• Umple mațele cu ajutorul unui aparat de umplut cârnați.
• Trage întregul maț subțire de porc pe pâlnia aparatului de umplut cârnați și înnoadă capătul mațului
• Umple bine mațul, dar astfel încât să poți strânge cârnatul între degete fără să plesnească
• Umple 15 cm de maț, strânge-l între degete la 10 cm și răsucește cârnatul de 3 ori, apoi continuă la fel până la capătul mațului. Pune CÂRNAȚII într-un vas căptușit cu o pânză (ușurează introducerea lor la fiert și scoaterea din oală)

Fierbere

• Încălzește într-o cratiță mare sau într-o oală apă cu cuburi de supă de pasăre ori supă de casă.
• Încălzește apa până la 85 de grade și amestecă bine înainte de a adăuga cârnații
• Prinde cele 4 colțuri ale pânzei și coboară cârnații în supă
• Fierbe 30 min la 70/75 de grade
• Scoate cârnații cu ajutorul pânzei, scufundă-i în apă rece aproximativ 10 minute, apoi lasă-i să se scurgă și să se răcească 24h