Go Back
–+ servings
Pani puri - En-tete

Pani puri autentice

Print Recipe Salvează pe Pinterest
4.93/5 (13)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 55 minutes
Course: Snack
Cuisine: Indiană
Servings: 8 porții
Author: Marc Winer

Ingredients

Chutney dulce de tamarind (meethi chutney)

  • 50 g pulpă de tamarind (imli)
  • 75 g jaggery, rupt în bucăți
  • 70 g zahăr
  • 1 linguriță pudră de ardei iute roșu
  • 0.5 linguriță chimion prăjit și măcinat
  • 1 lingură pudră de mango verde (amchur)
  • 1 linguriță ghimbir măcinat
  • 0.25 linguriță sare neagră (kala namak)
  • Sare, după gust
  • 500 ml apă
  • 1 vârf de cuțit asafoetida (hing)
  • 1-2 lingurițe ulei cu gust neutru

Apă picantă (teekha pani)

  • 20 g frunze de mentă
  • 15 g frunze de coriandru
  • 1 bucată de ghimbir proaspăt, de 2.5 cm, tăiat în bucăți
  • 2-4 ardei iuți verzi
  • 750 ml apă
  • Sare, după gust
  • 1 linguriță sare neagră (kala namak)
  • 1 linguriță chimion prăjit și măcinat
  • 1.5 lingurițe chaat masala
  • 1 lingură pudră de mango verde (amchur)
  • 2 linguri zeamă de lămâie
  • 1 linguriță pudră de ardei iute roșu, opțional
  • 15 g boondi

Umplutură de cartofi

  • 3 cartofi medii, fierți în apă, răciți și curățați de coajă
  • Sare, după gust
  • 80 g năut negru (kala chana), fiert, sau năut obișnuit fiert
  • 0.25 linguriță sare neagră (kala namak)

Puri la cuptor

  • 50 puri din comerț, pentru copt (sau mai multe)

Servire

  • 1 ceapă roșie mare, tocată mărunt

Procédé

Chutney dulce de tamarind (meethi chutney)

  • Toarnă apa într-un bol.
    500 ml apă
  • Adaugă pulpa de tamarind, jaggery, zahărul, ardeiul iute roșu, chimionul prăjit, amchur, ghimbirul măcinat, sarea neagră și sarea.
    50 g pulpă de tamarind, 75 g jaggery,, 70 g zahăr, 1 linguriță pudră de ardei iute roșu, 0.5 linguriță chimion prăjit și măcinat, 1 lingură pudră de mango verde, 1 linguriță ghimbir măcinat, 0.25 linguriță sare neagră, Sare,
    Pani puri - Ajouter la pulpe de tamarin, le jaggery, le sucre, le piment rouge, le cumin grillé, l'amchur, le gingembre en poudre, le sel noir et le sel.
  • Amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
    Pani puri - Bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • Încinge uleiul într-o crăticioară.
    1-2 lingurițe ulei
  • Adaugă asafoetida și călește-o câteva secunde.
    1 vârf de cuțit asafoetida
    Pani puri - Ajouter l'asafoetida et la faire revenir quelques secondes.
  • Toarnă amestecul cu tamarind în crăticioară.
    Pani puri - Verser le mélange au tamarin dans la casserole.
  • Amestecă și adu la fierbere.
    Pani puri - Mélanger et porter à ébullition.
  • Redu focul și lasă să scadă la jumătate, amestecând din când în când, aproximativ 20 de minute (la foc mare, scade mai repede).
    Pani puri - Baisser le feu et laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 20 minutes (à feu vif, la réduction va plus vite).
  • Când chutney-ul este fiert și suficient de gros, oprește focul și acoperă.
  • Lasă să se răcească complet : chutney-ul se mai îngroașă pe măsură ce se răcește.
  • Verifică consistența : scufundă o lingură în chutney, apoi trasează cu degetul o linie pe mijlocul dosului lingurii.
  • Dacă chutney-ul rămâne pe loc de ambele părți ale liniei, fără să curgă, consistența este perfectă.

Apă picantă (teekha pani)

  • Pune în blender menta, coriandrul, ghimbirul, ardeii iuți verzi, apa, sarea, sarea neagră, chimionul prăjit, chaat masala, amchur și zeama de lămâie.
    20 g frunze de mentă, 15 g frunze de coriandru, 1 bucată de ghimbir, 2-4 ardei iuți verzi, 750 ml apă, Sare,, 1 linguriță sare neagră, 1 linguriță chimion prăjit și măcinat, 1.5 lingurițe chaat masala, 1 lingură pudră de mango verde, 2 linguri zeamă de lămâie
    Pani puri - Mettre dans un blender la menthe, la coriandre, le gingembre, les piments verts, l'eau, le sel, le sel noir, le cumin grillé, le chaat masala, l'amchur et le jus de citron.
  • Mixează până obții un lichid omogen.
    Pani puri - Mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  • Adaugă pudra de ardei iute roșu doar dacă vrei o apă mai picantă, după gust.
    1 linguriță pudră de ardei iute roșu,
  • Strecoară apa printr-o sită fină.
    Pani puri - Filtrer l'eau dans une passoire fine.
  • Adaugă boondi și amestecă.
    15 g boondi
  • Păstrează la frigider : teekha pani se servește foarte rece.

Umplutură de cartofi

  • Taie mărunt cartofii fierți sau zdrobește-i.
    3 cartofi
  • Pune-i într-un bol.
  • Adaugă sarea, năutul negru și sarea neagră.
    Sare,, 80 g năut negru, 0.25 linguriță sare neagră
    Pani puri - Ajouter le sel, les pois chiches noirs et le sel noir.
  • Amestecă bine și pune deoparte.
    Pani puri - Bien mélanger et réserver.

Puri la cuptor

  • Preîncălzește cuptorul la 180 °C, cu ventilație.
  • Așază puri pe o tavă de copt, lăsând puțin spațiu între ele, deoarece se umflă.
    50 puri
    Pani puri - Disposer les puris sur une plaque de cuisson, en laissant un peu d'espace entre elles car elles gonflent.
  • Coace 2 până la 4 minute, până se umflă ca niște mingi mici de tenis.
    Pani puri - Cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées comme de petites balles de tennis.
  • Scoate puri din cuptor : sunt gata de umplut.

Servire

  • Fă o gaură mică în centrul unei puri.
  • Pune înăuntru puțină umplutură de cartofi.
    Pani puri - Garnir avec un peu de garniture de pommes de terre.
  • Adaugă puțină ceapă roșie tocată.
    1 ceapă roșie mare,
    Pani puri - Ajouter un peu d'oignon rouge haché.
  • Adaugă puțin chutney dulce de tamarind.
  • Scufundă puri în teekha pani ca să se umple.
  • Mănâncă puri întreagă, dintr-o singură îmbucătură.

Notes

Năutul negru (kala chana) poate fi înlocuit cu năut obișnuit fiert.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!