Servings: 6 persoane
Ingredients
- 4 gălbenușuri la temperatura camerei
- 2 lămâi
- 100 g unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă), de înlocuit cu unt fără lactoză sau unt din lapte de capră
- 30 g zahăr pudră (sau eritritol pudră pentru o variantă fără zahăr)
- 2 lingurițe vanilie Bourbon pudră, sau 2 păstăi de vanilie
Procédé
- Topește untul împreună cu zahărul pudră (sau eritritolul) și vanilia în crăticioară. Untul poate face puțină spumă când se încălzește, dar nu trebuie deloc să se rumenească. Lasă-l să se răcorească dacă este prea fierbinte: când îl folosești, trebuie să poți încă să ții un deget în el, chiar dacă abia suporți căldura.100 g unt, 30 g zahăr pudră, 2 lingurițe vanilie Bourbon
- Separă albușurile de gălbenușuri și pune gălbenușurile în bolul pe care îl vei așeza apoi deasupra cratiței pentru baia de aburi. Nu folosi albușurile.4 gălbenușuri
- Adaugă zeama celor două lămâi peste gălbenușuri. Folosește ouă și lămâi la temperatura camerei. Bate-le împreună cu telul până obții un amestec omogen.2 lămâi
- Așază bolul cu amestecul de ouă și lămâie deasupra cratiței cu apă care fierbe domol și continuă să bați cu telul până când amestecul devine puțin mai cremos. Gălbenușurile se îngroașă treptat. Nu le lăsa să se coaguleze (acest lucru se va întâmpla mai întâi pe margini). Dacă se întâmplă asta, ia imediat bolul de pe aburi sau ia întreaga cratiță de pe sursa de căldură.
- Dă apoi focul puțin mai mic și continuă. Chiar dacă amestecul s-a coagulat puțin prea mult, poți încă să salvezi crema amestecând-o bine. Continuă să amesteci. Și în gălbenușuri trebuie să poți ține un deget, chiar dacă abia suporți căldura, fără ca amestecul să fie prea fierbinte.
- Amestecul de gălbenușuri și cel de unt trebuie să fie aproximativ la fel de calde. Acest lucru este necesar, altfel crema se va tăia când le combini (grăsimea și apa nu se vor amesteca). Așadar, atât ouăle, cât și untul trebuie să fie calde, dar nu prea fierbinți. Toarnă untul puțin câte puțin peste gălbenușuri, amestecând continuu.
- După aproximativ 10 minute (adesea chiar după 5), crema ar trebui să fie gata. În acest moment este cremoasă, dar se va mai îngroșa puțin pe măsură ce se răcește.
Notes
Rețeta de bază de lemon curd conține ou sau gălbenuș, zeamă de lămâie, zahăr și unt. Adesea se adaugă și coajă de lămâie. Seamănă puțin cu o budincă sau cu o cremă englezească, dar se prepară fără lapte și fără smântână. Nu se folosește niciun alt agent de îngroșare în afară de ou.
Crema se consumă de obicei rece. Se poate întinde ca un gem gros pe clătite, de exemplu, se folosește în produse de patiserie și se servește cu scones. Poți înmuia biscuiți în ea și o poți folosi ca unul dintre straturile unui trifle.
Proporția ingredientelor poate varia în funcție de rețetă, iar modul de preparare diferă și el. Poți chiar să încălzești pur și simplu toate ingredientele deodată într-o crăticioară. Totuși, riscul ca amestecul să nu se omogenizeze bine sau ca ouăle să se coaguleze prea repede este puțin mai mare.
Pentru o variantă cu puțini carbohidrați, înlocuiesc zahărul cu eritritol pudră. Eritritolul are un gust ușor înțepător în partea din față a gurii, ceea ce accentuează aciditatea lămâii. De aceea, nu folosesc prea multă lămâie și adaug vanilie pentru a da gustului ceva mai multă delicatețe. Eventual, poți prepara crema și cu zahăr din flori de cocos în loc de zahăr pudră sau eritritol.
Ustensile: bol așezat deasupra unei cratițe pentru baia de aburi, crăticioară, recipiente mici, tel.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!