Servings: 4 persoane
Ingredients
Înmuierea năutului
- 200 g năut uscat
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
Mixarea hummusului
- 2 căței usturoi proaspăt
- 60 ml suc de lămâie proaspăt
- 0.5 linguriță chimion măcinat
- 1 linguriță sare de mare
- 120 g tahini bine amestecat în borcan
- 180 ml apă rece
Aranjarea și servirea
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 0.25 linguriță boia (opțional)
- 1 lingură pătrunjel proaspăt, tocat (opțional)
- Câteva boabe de năut fierte, întregi (opțional)
- pâine arăbească caldă
Procédé
Înmuierea năutului
- Întinde năutul uscat pe o farfurie sau pe o tavă.200 g năut
- Îndepărtează pietricelele, boabele deteriorate și impuritățile.
- Clătește bine năutul sub jet de apă rece.
- Pune năutul într-un bol mare, deoarece își mărește considerabil volumul la înmuiere, și acoperă-l cu apă din belșug.
- Adaugă bicarbonatul de sodiu, care înmoaie boabele și cojile acestora.1 linguriță bicarbonat de sodiu
- Lasă la înmuiat 6 până la 8 ore sau peste noapte.
- La finalul înmuierii, boabele sunt vizibil umflate și cedează mai ușor la apăsarea cu degetele.
Fierberea năutului
- Scurge năutul înmuiat și clătește-l de mai multe ori cu apă curată, pentru a îndepărta apa de înmuiere și resturile de bicarbonat.
- Transferă-l într-o cratiță mare și adaugă apă proaspătă cât să depășească boabele cu câțiva centimetri.
- Adu la fierbere, apoi redu focul pentru a menține un clocot domol și constant.
- Îndepărtează spuma care se formează la suprafață la începutul fierberii.
- Continuă fierberea până când boabele de năut sunt foarte moi, mai moi decât pentru o salată: un bob fiert suficient se zdrobește aproape complet între două degete, fără rezistență.
- Urmărește nivelul apei în timpul fierberii și adaugă apă fierbinte ori de câte ori este nevoie, astfel încât boabele să rămână acoperite.
- Timpul de fierbere variază în funcție de vechimea și soiul năutului: ghidează-te după cât de moi sunt boabele, nu doar după timp.
- Scurge năutul, păstrând puțină apă de fierbere, pe care o poți folosi pentru a ajusta textura.
- Freacă boabele sau clătește-le ușor pentru a îndepărta cât mai multe dintre cojile desprinse.
- Îndepărtarea cojilor este opțională, dar oferă o textură mai fină.
Mixarea hummusului
- Pune năutul încă călduț în bolul robotului de bucătărie: cât este călduț, se omogenizează mult mai bine cu tahini și lămâia.
- Adaugă usturoiul, sucul de lămâie, chimionul și sarea.2 căței usturoi, 60 ml suc de lămâie, 0.5 linguriță chimion, 1 linguriță sare de mare
- Mixează până obții o pastă grosieră și omogenă.
- Adună compoziția de pe pereții bolului în timpul mixării, pentru ca toate boabele să fie mărunțite uniform.
- Adaugă tahini și mixează din nou.120 g tahini
- Amestecul se poate îngroșa temporar când tahini intră în contact cu lămâia și năutul: este normal.
- Lasă robotul să funcționeze și toarnă apa rece treptat, niciodată dintr-odată.180 ml apă
- Continuă să mixezi până când hummusul este deschis la culoare, fin, aerat și ușor de întins cu lingura.
- Gustă cu atenție, apoi ajustează: adaugă suc de lămâie dacă îi lipsește prospețimea, sare dacă gustul este fad, tahini dacă aroma de susan este prea slabă, puțină apă rece dacă textura este prea densă.
- Mai mixează unul până la două minute după aceste ajustări: mixarea suplimentară face textura mai aerată și mai fină.
Aranjarea și servirea
- Transferă hummusul pe un platou întins sau într-un bol larg.
- Întinde-l spre margini cu dosul unei linguri și formează o mică adâncitură în centru.
- Toarnă uleiul de măsline extravirgin în adâncitură și pe suprafață.2 linguri ulei de măsline
- Decorează cu boia, pătrunjel și câteva boabe întregi de năut.0.25 linguriță boia, 1 lingură pătrunjel, Câteva boabe de năut
- Servește cu pâine arăbească caldă.pâine arăbească
- Așază platoul în centrul mesei, alături de legume proaspete, măsline, murături, falafel și alte mezze.
Notes
Un hummus bi tahini în tradiția palestiniană și levantină: năut uscat în loc de năut la conservă, înmuiere peste noapte, fierbere până când boabele sunt foarte moi, cojile îndepărtate, tahini fluid, care se poate turna, și ulei de măsline adăugat la servire, nu ca grăsime în timpul mixării.
Tahini se separă în borcan: amestecă-l bine înainte de a-l cântări, deoarece partea solidă de susan se depune la fund. Gustă-l și înainte de utilizare, deoarece gradul de amăreală și de sărare diferă mult de la o marcă la alta. Dacă tahini este sărat, începe cu mai puțină sare și ajustează după mixare. Stoarce lămâia cu puțin timp înainte de preparare.
Hummusul este gata când nu se mai simte granulos, suprafața este netedă și ușor lucioasă, iar o adâncitură făcută cu lingura își păstrează forma, fără ca amestecul să curgă. Dacă un bob rămâne ferm între degete înainte de mixare, mai trebuie fiert.
Dacă folosești năut la conservă, clătește-l bine și, de preferință, fierbe-l 15 până la 20 de minute în apă proaspătă înainte de mixare. Pentru un gust mai discret de usturoi, pune doar un cățel.
Păstrează hummusul la frigider, într-un recipient curat și etanș, și consumă-l de preferință în 4 zile. Se îngroașă pe măsură ce se răcește: subțiază-l cu puțină apă rece și amestecă. Adaugă uleiul de măsline și ingredientele pentru decor chiar înainte de servire.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!