Servings: 20 porții
Ingredients
Carne și legume
- 50 g grăsime vegetală, sau grăsime de bacon
- 1.4 kg carne de pui, tăiată cuburi
- 900 g cârnați afumați, tăiați rondele
- 300 g ceapă, tăiată cubulețe
- 200 g tije de țelină, tăiate cubulețe
- 150 g ardei gras, tăiat cubulețe
- 70 g usturoi, tocat
Supă și condimente
- 1.9 L supă de vită, sau supă de pasăre
- 140 g ciuperci, tăiate felii subțiri
- 100 g ceapă verde, tăiată rondele subțiri
- 30 g pătrunjel, tocat
- sare, după gust
- piper de Cayenne, după gust
- sos iute din Louisiana, după gust
Orez
- 925 g orez cu bob lung, crud
Procédé
Carne și legume
- Încinge grăsimea la foc mediu spre mare într-o cratiță de fontă de 6.5 L.50 g grăsime vegetală,
- Adaugă puiul și prăjește-l aproximativ 30 de minute, până când capătă o culoare brună închisă pe toate părțile și începe să se prindă de fundul cratiței. Nu este ars: această rumenire îi dă preparatului jambalaya culoarea brună, așa că nu scurta această etapă.1.4 kg carne de pui,
- Adaugă cârnații afumați și rumenește-i 10 până la 15 minute, amestecând.900 g cârnați afumați,
- Înclină cratița într-o parte pentru a aduna grăsimea topită.
- Scoate grăsimea cu un polonic, lăsând în cratiță, alături de carne, doar cât încape într-o lingură mare de servit.
- Adaugă ceapa, țelina, ardeiul gras și usturoiul peste carne.300 g ceapă,, 200 g tije de țelină,, 150 g ardei gras,, 70 g usturoi,
- Continuă gătirea, amestecând și răzuind fundul cratiței cu o spatulă de lemn: apa lăsată de legume desprinde depunerile rumenite lăsate de carne. Gătește până când toate legumele sunt fragede și bine caramelizate, de o culoare brună intensă, având grijă să nu le arzi.
Supă și condimente
- Toarnă supa în cratiță.1.9 L supă de vită,
- Adu la fierbere în clocote mari, apoi redu focul, astfel încât să fiarbă ușor.
- Lasă să fiarbă la foc mic 15 minute, pentru ca aromele să se dezvolte.
- Încorporează ciupercile, ceapa verde și pătrunjelul.140 g ciuperci,, 100 g ceapă verde,, 30 g pătrunjel,
- Asezonează cu sare, piper de Cayenne și sos iute, apoi gustă supa.sare,, piper de Cayenne,, sos iute din Louisiana,
- Dacă dorești, condimentează puțin mai intens: supa poate părea ușor prea condimentată, deoarece orezul, care nu a fost încă adăugat, va absorbi o bună parte din condimente.
Orez
- Adaugă orezul și amestecă-l în supă, astfel încât să fie complet acoperit de lichid.925 g orez cu bob lung,
- Redu focul la mic.
- Acoperă și gătește 30 până la 45 de minute, până când orezul este fraged și a absorbit supa.
- Amestecă ușor la fiecare 15 minute, aducând orezul de pe fundul cratiței la suprafață.
- Nu ridica capacul în afara acestor momente: aburul ar ieși, iar orezul ar risca să rămână tare în mijloc.
Notes
Această jambalaya este varianta cajun, numită „brună”, din zonele rurale ale Louisianei: fără roșii și fără rântaș. Culoarea ei provine exclusiv de la carne, rumenită până când devine brună închisă și se prinde de fundul cratiței. Varianta creolă din New Orleans, numită „roșie”, conține și roșii.
În Louisiana, cârnații afumați folosiți la jambalaya sunt adesea andouille cajun, cârnați de porc afumați și picanți, greu de găsit în Europa. Kielbasa poloneză afumată este cel mai apropiat echivalent. Dacă folosești cârnați neiuți, adaugă ceva mai mult piper de Cayenne.
O cratiță grea de fontă păstrează căldura și permite rumenirea intensă a cărnii fără să o ardă. Cantitățile sunt prevăzute pentru o cratiță de 6.5 L.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!