Go Back
–+ servings
Sauce béchamel - En-tete

Sos beșamel

Print Recipe Salvează pe Pinterest
4.93/5 (13)
Prep Time: 2 minutes
Cook Time: 8 minutes
Total Time: 10 minutes
Course: Sos
Cuisine: Franțuzească
Servings: 4 porții
Author: Marc Winer

Ingredients

Rântaș alb

  • 25 g de unt
  • 25 g de făină

Sos

  • 25 cl de lapte, rece
  • Sare
  • Piper
  • 1 vârf de cuțit de nucșoară, rasă

Procédé

Rântaș alb

  • Topește untul la foc mediu într-o crăticioară.
    25 g de unt
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Adaugă făina.
    25 g de făină
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Amestecă neîncetat cu telul până când făina se încorporează bine în unt și formează un rântaș alb.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • Gătește rântașul 3 până la 4 minute, amestecând, fără să-l lași să se rumenească : această etapă elimină gustul de făină crudă.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Sos

  • Toarnă mai întâi 2 linguri din laptele rece.
    25 cl de lapte,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Amestecă cu telul până când laptele este absorbit complet de rântaș.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Toarnă apoi restul de lapte puțin câte puțin, amestecând continuu cu telul : astfel eviți formarea cocoloașelor.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Fierbe la foc mediu aproximativ 5 până la 7 minute, amestecând neîncetat ca sosul să nu se prindă de fundul cratiței, până când se îngroașă și devine fin, lucios și suficient de gros pentru a acoperi dosul unei linguri.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • Ajustează consistența dacă este nevoie : dacă sosul este prea lichid, mai fierbe-l, amestecând ; dacă este prea gros, adaugă puțin lapte rece, treptat, amestecând cu telul.
  • Asezonează cu sare, piper și nucșoară.
    Sare, Piper, 1 vârf de cuțit de nucșoară,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Dacă nu folosești sosul imediat, așază folie alimentară direct pe suprafața lui pentru a împiedica formarea unei pojghițe.

Notes

Rântașul este un amestec de unt și făină în părți egale. Laptele trebuie să fie rece : se încălzește treptat și se încorporează mai bine. Un sos beșamel reușit rămâne cremos și fluid, având totuși consistență, fără să fie păstos. Dacă totuși se formează cocoloașe, trece sosul printr-o sită.
Păstrare : 3 până la 4 zile la frigider, într-un recipient închis ermetic, cu folie alimentară direct pe suprafață. Sosul beșamel se poate congela 2 până la 3 luni într-o cutie potrivită pentru congelator ; lasă-l să se dezghețe lent la frigider. Pentru a-l reîncălzi, pune-l pe foc mic, amestecând regulat, și subțiază-l cu puțin lapte rece dacă este prea gros.
Sfat : pentru a acoperi legume (sparanghel, broccoli, praz), înlocuiește o parte din lapte cu puțină apă în care au fiert acestea.
Varianta Mornay, pentru preparate gratinate : încorporează 100 g de brânză rasă (gruyère sau comté) în sosul beșamel fierbinte și las-o să se topească la foc mic.
Din aceste cantități obții o crăticioară de sos (pentru croque-monsieur, legume). Pentru lasagna sau un preparat gratinat într-o tavă mare, dublează sau triplează toate cantitățile.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!