Servings: 4
Ingredients
Pentru aluat
- 300 g făină
- 1 linguriță drojdie uscată, instant
- 1 linguriță praf de copt
- 1 linguriță zahăr
- 155 ml apă călduță
Pentru porcul înăbușit
- 1000 g piept de porc
- 100 ml sos de soia deschis la culoare
- 200 ml vin Shaoxing
- 1250 ml apă
- 120 g zahăr candel
- 2 steluțe de anason
- 20 g ghimbir
- 2 ardei iuți
- 6 căței de usturoi
- 5 fire de ceapă verde
- 1 lingură miso
- 2 linguri doubanjiang (pastă picantă de bob)
- 1 lingură ulei de susan
Pentru frunzele de muștar murate și sotate
- 200 g frunze de muștar murate (suan cai)
- 3 căței de usturoi
- 1 ardei iute
- 1 fir de ceapă verde
- 2 linguri untură
- 2 linguri ulei de susan
- 1 lingură zahăr
- 1 lingură vin Shaoxing
- 1 priză de sare
- 1 priză de piper alb măcinat
Pentru servire
- 100 g arahide măcinate
- 10 fire de coriandru
Procédé
Pentru aluat
- Amestecă făina, drojdia, praful de copt și zahărul.300 g făină, 1 linguriță drojdie, 1 linguriță praf de copt, 1 linguriță zahăr
- Toarnă treptat apa călduță, amestecând.155 ml apă
- Frământă până se formează un aluat încă neomogen.
- Acoperă și lasă să se odihnească 10 minute.
- Frământă din nou până când aluatul devine foarte neted, aproximativ 8 minute la robot.
- Împarte aluatul în 8 porții.
- Modelează fiecare porție într-o bilă.
- Aplatizează fiecare bilă într-o formă ovală.
- Îndoaie fiecare oval în două pe lungime, punând o bucată de hârtie de copt în interior.
- Lasă la dospit aproximativ 30 de minute, până când chiflele cresc ușor.
- Așază chiflele într-un coș pentru gătit la abur, pus deasupra unui vas cu apă rece.
- Adu apa la fierbere la foc mare.
- Redu focul la mediu-mic și gătește la abur 10 minute.
Pentru porcul înăbușit
- Taie pieptul de porc în felii de aproximativ 2 cm grosime.1000 g piept de porc
- Taie ardeii iuți în două, zdrobește usturoiul și taie ceapa verde în bucăți.2 ardei iuți, 6 căței de usturoi, 5 fire de ceapă verde
- Călește ghimbirul, ardeii iuți, usturoiul și ceapa verde.20 g ghimbir
- Adaugă sosul de soia deschis la culoare și doubanjiang.100 ml sos de soia, 2 linguri doubanjiang
- Adaugă miso, zahărul candel și carnea de porc.1 lingură miso, 120 g zahăr candel
- Lasă carnea de porc să se rumenească pe ambele părți.
- Adaugă vinul Shaoxing, steluțele de anason, uleiul de susan și apa.200 ml vin Shaoxing, 2 steluțe de anason, 1 lingură ulei de susan, 1250 ml apă
- Acoperă și lasă să fiarbă domol la foc mediu aproximativ 45 de minute.
- Oprește focul și lasă să se odihnească sub capac 10 până la 15 minute.
Pentru frunzele de muștar murate și sotate
- Taie mărunt frunzele de muștar murate.200 g frunze de muștar murate
- Lasă-le la înmuiat în apă pentru a îndepărta excesul de sare, apoi stoarce-le.
- Toacă usturoiul, ardeiul iute și ceapa verde.3 căței de usturoi, 1 ardei iute, 1 fir de ceapă verde
- Încinge untura și uleiul de susan.2 linguri untură, 2 linguri ulei de susan
- Călește usturoiul și ardeiul iute.
- Adaugă frunzele de muștar murate, sarea, piperul alb, zahărul, vinul Shaoxing și ceapa verde.1 priză de sare, 1 priză de piper alb, 1 lingură zahăr, 1 lingură vin Shaoxing
- Sotează până când amestecul își eliberează aromele.
Asamblare
- Deschide fiecare chiflă gătită la abur.
- Umple cu o felie de porc înăbușit.
- Adaugă frunze de muștar murate și sotate.
- Presară arahide măcinate.100 g arahide
- Adaugă câteva fire de coriandru.10 fire de coriandru
- Servește călduțe.
Notes
Pentru a economisi timp, găsești chifle gua bao congelate în magazinele asiatice: trebuie doar să le încălzești la abur 8 până la 10 minute. Cele făcute în casă rămân însă mult mai bune.
Suan cai (酸菜, frunze de muștar murate taiwaneze) și doubanjiang se găsesc în magazinele asiatice. În lipsă de suan cai, varza murată bine clătită și apoi sotată se apropie de gustul acestora, fără să îl egaleze. Doubanjiang poate fi înlocuit cu o pastă de ardei iute fermentat, puțin picantă.
Vinul Shaoxing poate fi înlocuit cu vin de orez sau, în lipsa acestuia, cu un vin de Jerez sec. Zahărul candel îi dă cărnii înăbușite un aspect lucios, glazurat: cu zahăr brun, culoarea va fi puțin mai puțin intensă.
Arahidele măcinate se servesc simple sau ușor îndulcite. Pentru varianta taiwaneză clasică, amestecă-le cu puțin zahăr și adaugă-le înainte și după carne, aromatizează porcul și echilibrează grăsimea.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!