Avgolemono keto (fără orez)
Această supă grecească de pui, cu lămâie și ouă, are o zeamă cremoasă, fără orez.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 6 persoane
Ingredients
- 3 pulpe superioare de pui bio, crescut în aer liber
- 3 pulpe inferioare de pui bio, crescut în aer liber
- 1 litru de apă
- 1 ceapă roșie
- 1-2 tije de țelină apio
- 3 foi de dafin
- 1 litru de supă de bază
- 1 căpățână de usturoi
- 4 ouă
- 1 lămâie
- 200 ml de smântână pentru gătit din lapte sau vegetală
- arpagic proaspăt
- pătrunjel proaspăt
- Un praf de piper negru
- Un praf de sare din Marea Celtică
Procédé
Supa de bază
- Aduceți la fierbere o oală cu apă. Îndepărtați pielea de pe pui.1 litru de apă
- Adăugați puiul, ceapa și țelina apio tăiate în bucăți mari, foile de dafin și supa concentrată pudră. Reduceți focul și lăsați să fiarbă domol aproape o oră. Este suficient să apară câte o bulă mică din când în când.3 pulpe superioare de pui, 3 pulpe inferioare de pui, 1 ceapă roșie, 1-2 tije de țelină apio, 3 foi de dafin, 1 litru de supă de bază
Usturoiul
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Tăiați vârfurile tuturor cățeilor dintr-o căpățână de usturoi. Lăsați restul cățeilor intacți și prinși de căpățână. Îndepărtați foile exterioare ale căpățânii. Lăsați cojile din jurul cățeilor. Turnați deasupra puțin ulei de măsline cu gust delicat și înveliți în folie de aluminiu.1 căpățână de usturoi
- Dați la cuptor aproximativ 40 de minute. Lăsați apoi să se răcească în folia de aluminiu.
Baza supei
- Scoateți puiul din supa de bază. Strecurați restul. Puneți țelina apio înapoi. Aruncați ceapa și dafinul. Adăugați usturoiul copt. Pentru aceasta, stoarceți pur și simplu întreaga căpățână. Pasați cu blenderul.
- Desfaceți carnea de pui în fâșii mici. Puneți deoparte pentru moment.
- Adăugați smântâna în supa de bază și puneți din nou pe foc mic. Trebuie doar să mențineți supa caldă, la o temperatură puțin mai mare decât cea de servire. Nu o aduceți din nou la fierbere. Oul va fi adăugat puțin mai târziu, iar supa nu trebuie să fie prea fierbinte atunci.200 ml de smântână pentru gătit
Ouăle
- Separați albușurile de gălbenușuri. Adăugați zeama de lămâie peste gălbenușuri și bateți.4 ouă, 1 lămâie
- Bateți albușurile spumă. Nu trebuie să fie la fel de ferme ca pentru bezele și nici să formeze vârfuri bine definite. Când formează o spumă fermă, dar încă suplă, și și-au dublat/triplat aproximativ volumul, sunt gata.
- Adăugați gălbenușurile cu zeama de lămâie peste albușuri, bătând continuu. Adăugați puțină supă de bază fierbinte. Bateți din nou. Repetați încă o dată sau de două ori. Astfel, oul se poate "obișnui" cu temperatura supei de bază și poate fi adăugat în oală fără probleme.
- Turnați apoi amestecul de ouă în oala cu supă de bază și amestecați ușor cu o lingură.
- Adăugați puiul.
- La final, adăugați arpagicul și pătrunjelul. Și, eventual, puțină sare și piper. De altfel, după părerea mea, aici nu sunt neapărat necesare.arpagic, pătrunjel, Un praf de piper negru, Un praf de sare
Notes
Este de preferat să nu reîncălziți supa. Păstrați la frigider cel mult 2 zile.
Sfaturi și trucuri pentru a bate albușurile spumă:
În timpul pregătirii, este important ca albușurile să nu intre în contact cu grăsime sau gălbenuș.
Pentru a vă asigura de acest lucru, curățați un bol mare și unul mic (de preferat, niciunul din plastic). Asigurați-vă că ambele sunt complet lipsite de urme de grăsime. Dacă aveți îndoieli, ungeți-le pe amândouă cu zeamă de lămâie, clătiți-le cu apă fierbinte și uscați-le cu hârtie absorbantă. Dacă este nevoie, procedați la fel și cu telul/paletele mixerului.
Dacă puneți totul puțin la frigider, de multe ori veți obține rezultate mai bune. Nu este însă strict necesar.
Primul bol trebuie să fie suficient de mare pentru a bate albușurile în el. Pentru a separa albușurile de gălbenușuri, folosiți al doilea bol, cel mic. Cel mai practic este să separați albușul deasupra acestui bol mic; dacă operațiunea reușește, turnați albușul în bolul mare, ou cu ou. Dacă nu reușește, de exemplu pentru că în el cad gălbenuș sau bucăți de coajă, va trebui să aruncați doar 1 albuș. Dacă puneți totul direct în bolul mare, sunt șanse mari ca tocmai la ultimul ou să se întâmple ceva…
Puneți gălbenușurile într-un al treilea bol mic, care nu trebuie să fie neapărat lipsit de urme de grăsime.
Echipament: cuptor la 200 de grade, oală pentru supă, blender vertical și mixer electric, sită sau strecurătoare, diverse recipiente și boluri mici.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!