Supă de sparanghel în stil olandez
Această supă cremoasă combină apa în care a fiert sparanghelul cu un sos olandez cu unt, fiind garnisită cu bucăți de sparanghel și ierburi aromatice proaspete.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 4 persoane
Ingredients
- 1 litru de apă în care a fiert sparanghelul obținută prin fierberea a 500 până la 750 de grame de sparanghel
- supă concentrată pudră pentru 1 litru
- 2 tije de sparanghel fierte
- 6 gălbenușuri
- 300 g de unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă) sau de unt clarificat
- Sucul de la o lămâie
- arpagic (proaspăt) pentru decor
- pătrunjel (proaspăt) pentru decor
Pentru o variantă cu conținut scăzut de histamină
- 4 linguri oțet alb sau oțet de mere FĂRĂ lămâie
Procédé
Pregătiri preliminare
- După fierberea a 500 până la 750 de grame de sparanghel, se obține aproximativ un litru de apă de fierbere (cu cojile și capetele încă în ea). Folosiți această apă imediat pentru supă sau păstrați-o peste noapte la frigider. În acest caz, lăsați în lichid cojile și capetele care au fiert împreună cu sparanghelul.1 litru de apă în care a fiert sparanghelul
- Probabil ați păstrat și 2 sau mai multe tije de sparanghel: folosiți-le doar când restul supei este gata.2 tije de sparanghel
Supă de bază
- Strecurați apa de fierbere pentru a îndepărta toate cojile și capetele.
- Aduceți apa de fierbere la clocot împreună cu supa concentrată pudră. Apoi reduceți focul: supa poate fi fierbinte, dar nu prea tare (doar puțin peste temperatura de servire).supă concentrată pudră
Sos olandez
- Topiți untul într-o crăticioară. Lăsați-l să facă puțină spumă, dar în niciun caz să se rumenească. Lăsați-l să se răcorească puțin, având grijă să rămână cald și lichid.300 g de unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă)
- Separați gălbenușurile de albușuri. Nu folosiți albușurile. Puneți gălbenușurile în recipientul blenderului vertical și adăugați sucul de lămâie sau oțetul.6 gălbenușuri, Sucul de la o lămâie, 4 linguri oțet alb sau oțet de mere
- Mixați cu blenderul vertical în recipient până când gălbenușurile se îngroașă și se deschid la culoare. Adăugați apoi încet untul, continuând să mixați.
- Adăugați puțină supă de bază în sos (pentru a apropia temperaturile). Încorporați apoi sosul în supa de bază în mai multe tranșe, amestecând.
- Tăiați în bucăți sparanghelul păstrat deoparte. Împărțiți supa în 4 farfurii, apoi distribuiți bucățile de sparanghel în farfurii. Decorați cu arpagic și pătrunjel.arpagic (proaspăt), pătrunjel (proaspăt)
Notes
Ustensile: oală, cratiță și bol, blender vertical.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!