Go Back
–+ servings
Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Halva autentică de griș

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (13)
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: Desert
Cuisine: Indiană
Servings: 4 porții
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 160 g griș fin
  • 100 g ghee
  • 175 g zahăr
  • 600 ml apă
  • 45 g nuci caju, tăiate în jumătate
  • 8 migdale, feliate subțire
  • 2 linguri stafide
  • 0.5 linguriță cardamom măcinat

Procédé

Préparation

  • Încălziți ghee-ul într-o tigaie cu fund gros.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Prăjiți nucile caju până devin aurii.
  • Adăugați migdalele și stafidele.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Continuați gătirea până când stafidele se umflă.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Puneți deoparte jumătate din amestecul de nuci și stafide pentru decor.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Reduceți focul.
  • Adăugați grișul.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Prăjiți-l la foc mic spre mediu, amestecând continuu, 12 până la 15 minute, până devine auriu și aromat, iar ghee-ul începe să se separe.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • Între timp, încălziți apa până devine foarte fierbinte, fără să o aduceți la fierbere.
  • Turnați toată apa fierbinte deodată peste griș, cu grijă, deoarece amestecul poate stropi.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Amestecați imediat pentru a evita formarea cocoloașelor.
  • Acoperiți și gătiți câteva minute, până când apa este absorbită complet.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Adăugați zahărul și cardamomul.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Amestecați: halvaua devine din nou lichidă.
  • Acoperiți și gătiți până când zahărul se dizolvă, iar halvaua se desprinde de pereții tigăii.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Încorporați nucile și stafidele puse deoparte.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Serviți fierbinte sau călduță.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Notes

Prăjirea lentă a grișului este etapa decisivă. Cu cât se prăjește mai lent, cu atât gustul și culoarea halvalei vor fi mai bune. Grișul trebuie să rămână auriu, niciodată brun, altfel va da un gust amar. Folosiți griș fin pentru o textură plăcută și moale și o tigaie cu fund gros, care distribuie căldura uniform.
Raportul tradițional este de 1:1:1 pentru griș, ghee și zahăr. Această variantă reduce cantitatea de ghee la jumătate. Pentru o halva mai bogată, adăugați 2 linguri de ghee la sfârșitul gătirii, când începe să se desprindă de pereți.
Cantitatea de apă determină textura. Folosiți 480 ml pentru o halva mai granulată, de savurat ca atare, și până la 720 ml pentru o halva foarte moale, servită cu pâine poori. Cei 600 ml oferă echilibrul potrivit. Înlocuirea unei părți din apă cu lapte integral oferă un rezultat mai cremos. Apa de trandafiri poate înlocui cardamomul.
O variantă înrudită: gajar halwa, sau halva de morcovi, varianta festivă de iarnă din nordul Indiei. Morcovii rași se fierb îndelung în lapte, cu ghee și zahăr, până se înmoaie bine. Este mai bogată și necesită mai mult timp de preparare, dar rămâne halvaua cel mai des servită la sărbători. O altă variantă înrudită, din sudul Indiei: rava kesari, o halva de griș colorată cu șofran și aromatizată cu cardamom.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!