Servings: 4 persoane
Ingredients
- 100 g amidon de tapioca sau 80 g de warabiko pentru textura tradițională, consultați notele
- 128 g zahăr
- 200 g apă 240 g dacă folosiți warabiko
- 32 g sirop de zahăr (mizuame)
- Kinako îndulcit (făină de soia prăjită), după gust
- Kuromitsu (sirop de zahăr negru), după gust
Procédé
Préparation
- Amestecați amidonul și zahărul.
- Diluați adăugând apa puțin câte puțin.
- Treceți amestecul prin sită.
- Turnați într-o cratiță și încălziți.
- Amestecați la foc mic pentru a evita lipirea de fundul cratiței.
- Când amestecul se adună într-o masă compactă, continuați gătirea aproximativ 8 minute, până când aluatul devine translucid.
- Adăugați siropul de zahăr.
- Lucrați aluatul la foc mic, amestecând pentru a dezvolta koshi, elasticitatea caracteristică a warabi mochi.
- După ce aluatul devine bine translucid, mai frământați aproximativ 2 minute.
- Scufundați aluatul într-un bol cu apă rece pentru a elimina căldura reziduală.
- Tăiați în bucăți aproximativ pătrate.
- Așezați pe un platou de servire.
- Presărați cu kinako și stropiți cu kuromitsu, după gust.
Notes
Warabi mochi tradiționali se prepară cu warabiko, amidonul extras din feriga vulturului. Acesta le conferă textura originală : un aluat elastic, tremurător, care se topește în gură. Hon-warabiko, amidonul pur de ferigă, produce un mochi mai închis la culoare, aproape negru. Dacă găsiți, folosiți 80 g de warabiko la 240 g de apă, cu aceleași cantități de zahăr și mizuame.
Această rețetă folosește amidon de tapioca, mult mai ușor de găsit. Mochi este mai deschis la culoare, mai ferm și mai elastic și se taie mai ușor. Nu reduceți cantitatea de tapioca : cu mai puțin amidon, aluatul rămâne moale și nu își păstrează forma.
Warabi mochi se savurează proaspăt preparați : pregătiți-i chiar înainte de servire, deoarece textura lor se degradează repede. Se servesc la temperatura camerei și nu se păstrează bine la frigider.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!