Servings: 2 porții
Ingredients
Nouilles
- 100 g făină cu conținut ridicat de proteine t65
- 100 g făină obișnuită T55
- 80 ml apă
- 3 linguri făină de hrișcă, pentru presărat pe suprafața de lucru sau făină obișnuită
Garnitures
- 200 g pulpă de pui
- 0.5 praz japonez
- 0.5 foaie aburaage tofu prăjit
- 2 ciuperci shiitake uscate
- 2 ouă
- 4 felii kamaboko surimi japonez
Procédé
Nouilles
- Amestecați făinurile și apa într-un bol mare.
- Frământați aproximativ 15 minute, folosindu-vă de greutatea corpului.
- Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească aproximativ 1 oră.
- Frământați din nou aproximativ 15 minute, apoi lăsați iar să se odihnească.
- Nu este nevoie să călcați energic aluatul cu picioarele.
- Presărați făină pe suprafața de lucru.
- Întindeți aluatul până la o grosime de aproximativ 5 până la 6 mm.
- Împăturiți aluatul, apoi tăiați-l în fâșii de aproximativ 5 până la 6 mm lățime, adică aproximativ de două ori lățimea unui tăițel udon clasic.
- Sunt potriviți și tăițeii scurți.
- Pregătiți dashi din timp.
Cuisson
- Turnați dashi într-o crăticioară pentru o singură porție
- Dizolvați miso în ea.
- Aduceți la fierbere.
- Reduceți focul la mediu, apoi adăugați tăițeii.
- De îndată ce începe din nou să fiarbă, adăugați puiul și ciupercile shiitake.
- Lăsați să fiarbă domol aproximativ 8 minute, pentru ca tăițeii să rămână fermi în interior.
- Spargeți cu grijă un ou în centru.
- Așezați restul garniturilor.
- Acoperiți și mai lăsați să fiarbă domol 30 de secunde.
- Serviți oala cu conținutul clocotind, așezată pe o tavă.
Notes
Fără sare în aluat: supa cu miso este deja foarte sărată.
Dashi intens: folosiți katsuobushi cu gust puternic (așchii groase, mai degrabă decât fulgi subțiri), fiert bine, împreună cu kombu și shiitake uscate. Acest aspect este important pentru gust.
Tăiței fermi: textura potrivită este foarte al dente, cu un interior care rămâne ferm. Grosimea și timpul de fierbere domoală se ajustează după gust
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!