Go Back
–+ servings
Miso nikomi udon - En-tete

Miso nikomi udon autentici

Udon nikomi este un preparat japonez cu tăiței groși și fermi, fierți într-un bulion de miso cu pui și ciuperci shiitake.
Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (20)
Prep Time: 2 hours
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 2 hours 10 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Japoneză
Servings: 2 porții
Author: Marc Winer

Ingredients

Nouilles

  • 100 g de făină cu conținut ridicat de proteine t65
  • 100 g de făină obișnuită T55
  • 80 ml de apă
  • 3 linguri de făină de hrișcă pentru presărat pe suprafața de lucru; sau făină obișnuită

Garnitures

  • 200 g de pulpă de pui
  • 0.5 praz japonez
  • 0.5 foaie de aburaage tofu prăjit
  • 2 ciuperci shiitake uscate
  • 2 ouă
  • 4 felii de kamaboko surimi japonez

Bouillon

  • 800 ml de dashi cu kombu, katsuobushi și shiitake uscate, sau preparat din pudră
  • 3 linguri de miso roșu
  • 1 lingură de miso alb
  • 5 linguri de mirin

Procédé

Nouilles

  • Amestecați făinurile și apa într-un bol mare.
    100 g de făină cu conținut ridicat de proteine, 100 g de făină obișnuită, 80 ml de apă
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Frământați aproximativ 15 minute, folosindu-vă de greutatea corpului.
  • Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească aproximativ 1 oră.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Frământați din nou aproximativ 15 minute, apoi lăsați iar să se odihnească.
  • Nu este nevoie să călcați energic aluatul cu picioarele.
  • Presărați făină pe suprafața de lucru.
    3 linguri de făină de hrișcă
  • Întindeți aluatul până la o grosime de aproximativ 5 până la 6 mm.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Împăturiți aluatul, apoi tăiați-l în fâșii de aproximativ 5 până la 6 mm lățime, adică aproximativ de două ori lățimea unui tăițel udon clasic.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • Sunt potriviți și tăițeii scurți.
  • Pregătiți dashi din timp.
    800 ml de dashi

Gătire

  • Turnați dashi într-o crăticioară pentru o singură porție
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Dizolvați miso în ea.
    3 linguri de miso roșu, 1 lingură de miso alb, 5 linguri de mirin
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Aduceți la fierbere.
  • Reduceți focul la mediu, apoi adăugați tăițeii.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • De îndată ce începe din nou să fiarbă, adăugați puiul și ciupercile shiitake.
    200 g de pulpă de pui, 2 ciuperci shiitake
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • Lăsați să fiarbă domol aproximativ 8 minute, pentru ca tăițeii să rămână fermi în interior.
  • Spargeți cu grijă un ou în centru.
    2 ouă
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Așezați restul garniturilor.
    0.5 praz japonez, 0.5 foaie de aburaage, 4 felii de kamaboko
  • Acoperiți și mai lăsați să fiarbă domol 30 de secunde.
  • Serviți oala cu conținutul clocotind, așezată pe o tavă.

Notes

Fără sare în aluat: supa cu miso este deja foarte sărată.
Dashi intens: folosiți katsuobushi cu gust puternic (așchii groase, mai degrabă decât fulgi subțiri), fiert bine, împreună cu kombu și shiitake uscate. Acest aspect este important pentru gust.
Tăiței fermi: textura potrivită este foarte al dente, cu un interior care rămâne ferm. Grosimea și timpul de fierbere domoală se ajustează după gust
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!