Curățați sardinele uscate, îndepărtându-le capul și viscerele pentru a evita gustul amar.

Lăsați sardinele și alga kombu la înmuiat în apă rece timp de aproximativ 1 oră.

Încălziți amestecul la foc mediu și scoateți alga kombu chiar înainte ca apa să atingă punctul de fierbere.

Când supa începe să clocotească, adăugați fulgii de bonito, îndepărtați spuma de la suprafață și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 până la 15 minute.

Filtrați supa dashi printr-o sită fină și păstrați lichidul limpede.

Încălziți supa dashi albă într-o cratiță.

Când dă în clocot, adăugați mirin-ul și zahărul, amestecând până la dizolvarea completă a zahărului.

Adăugați sosul de soia și fulgii de bonito, opriți focul și lăsați compoziția la infuzat până se răcește complet.

Filtrați sosul tsuyu printr-o sită fină și păstrați-l la rece.

Dizolvați complet sarea în apă.

Turnați toată saramura deodată peste făină într-un bol încăpător. Amestecați energic cu vârfurile degetelor timp de 1 minut, apoi continuați timp de 8 până la 9 minute până când obțineți mici firimituri rotunjite și omogene.

Adunați aluatul într-o pungă groasă din plastic, aplatizați-l și călcați-l cu picioarele (metoda tradițională) sau presați-l ferm cu mâinile. Împăturiți și călcați din nou în 3 reprize de aproximativ 1 minut, formând un dreptunghi, apoi un pătrat, până când devine neted și elastic; rotunjiți aluatul și sigilați punga.

Lăsați aluatul să se odihnească între 5 și 10 minute, apoi aplatizați-l din nou.

Pe o suprafață presărată generos cu făină, întindeți aluatul cu sucitorul rotindu-l treptat, până ajunge la o grosime de aproximativ 3 mm. Pudrați bine foaia cu făină, împăturiți-o în acordeon și tăiați fâșii de 3 mm lățime. Desfaceți tăițeii cu grijă și scuturați excesul de făină.

Aduceți o cantitate generoasă de apă la fierbere într-o oală mare. Adăugați tăițeii, desfăcându-i ușor cu bețișoarele, și fierbeți-i timp de aproximativ 13 minute la foc viu.

Clătiți energic tăițeii sub jet de apă rece ca gheața pentru a elimina amidonul de la suprafață, a le conferi textura fermă caracteristică și a-i răci, apoi scurgeți-i foarte bine.

Așezați tăițeii în boluri, decorați cu garniturile proaspete (yakumi) și turnați deasupra puțin sos concentrat bukkake (preparatul nu se servește ca o supă, ci doar cu o cantitate mică de sos intens).