Go Back
–+ servings
Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - En-tete

Mizutaki – fondue japonez cu pui

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (6)
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 2 hours 40 minutes
Total Time: 3 hours 5 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Japoneză
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Supă și pui

  • 500 g pulpe de pui cu os tăiate în bucăți potrivite
  • 6 aripioare de pui
  • 2 L apă

Fondue

  • 1 fir de praz tăiat oblic în felii subțiri
  • 1/2 varză albă tăiată în bucăți mari
  • 1 legătură shungiku (frunze de crizantemă) opțional
  • 4 ciuperci shiitake
  • 1 pachet ciuperci enoki
  • 1 bloc tofu tăiat cuburi
  • tăiței kuzukiri sau tăiței harusame, după preferință

Pentru servire

  • sos ponzu pentru servire
  • sare fină după gust
  • yakumi (condimente pentru servire) după gust: pastă yuzu-koshō, ceapă verde tocată mărunt

Pentru final (zosui)

  • orez fiert răcit
  • 1 ou bătut ușor
  • ceapă verde tocată mărunt, pentru finisare
  • sos ponzu un strop, după gust

Procédé

Supă

  • Opăriți pulpele și aripioarele de pui în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde pentru a elimina spuma și impuritățile.
    500 g pulpe de pui cu os, 6 aripioare de pui, 2 L apă
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
  • Transferați-le imediat într-un bol cu apă rece și clătiți bine orice urmă de sânge sau impurități.
  • Puneți apa, pulpele și aripioarele de pui într-o oală încăpătoare, la foc mare.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
  • Când începe să fiarbă, reduceți flacăra la minim, îndepărtați spuma formată la suprafață și lăsați să fiarbă la foc domol timp de 2–3 ore, până când supa capătă o culoare alb-lăptoasă.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
  • Completați din când în când cu puțină apă caldă pentru a menține nivelul inițial al lichidului.

Asamblarea fondue-ului

  • Transferați puiul și supa într-un vas pentru servire la masă (sau păstrați-le în aceeași oală) și aduceți-le din nou la punctul de fierbere.
  • Adăugați legumele în funcție de timpul de gătire necesar (varza, prazul, ciupercile shiitake, enoki, tofu, iar la final frunzele de shungiku) și lăsați-le să fiarbă la foc mic până se înmoaie.
    1/2 varză albă, 1 fir de praz, 4 ciuperci shiitake, 1 pachet ciuperci enoki, 1 bloc tofu, 1 legătură shungiku (frunze de crizantemă)
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • Adăugați tăițeii kuzukiri sau harusame, după preferință.
    tăiței kuzukiri
  • Savurați carnea de pui simplă sau trecută prin sos ponzu și asezonată cu pastă yuzu-koshō (ori alte garnituri yakumi).
    sos ponzu, yakumi (condimente pentru servire)

Zosui (pentru final)

  • Adăugați orezul fiert și răcit în supa rămasă în oală și lăsați-l să dea în clocot.
    orez fiert
  • Potriviți gustul cu puțină sare, turnați oul bătut în fir subțire, presărați ceapa verde tocată și desăvârșiți cu un strop de sos ponzu.
    sare fină, 1 ou, ceapă verde, sos ponzu

Notes

  • Opărirea, clătirea și fierberea îndelungată la foc mic (2 până la 3 ore) a cărnii de pui cu os conferă mizutaki-ului din Hakata supa sa specifică, alb-lăptoasă și bogată în colagen (白濁スープ).
  • Ordinea tradițională de degustare: savurați mai întâi o ceașcă din supa concentrată de pui (cu puțină sare și ceapă verde negi), degustați apoi puiul și legumele alături de sos ponzu sau pastă yuzu-koshō, iar la final pregătiți zosui în zeama rămasă.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!