Go Back
–+ servings
Recette de bulalo - En-tete

Bulalo autentic – Supă filipineză de vită

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (22)
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 3 hours 30 minutes
Total Time: 3 hours 55 minutes
Course: Supe și ciorbe
Cuisine: Filipineză
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1 kg rasol de vită cu os și măduvă
  • apă cantitate suficientă (pentru opărire, apoi pentru fierbere)
  • 1 ceapă galbenă sau albă
  • 2.5 linguri sos de pește patis
  • 2 lingurițe boabe de piper negru întregi
  • 1 varză pak choy frunze desfăcute, tăiate în bucăți
  • 2 știuleți de porumb tăiați în câte 3 bucăți
  • 1 fir ceapă verde tocată fin
  • sare după gust
  • piper negru proaspăt măcinat, după gust
  • calamansi sau lime (opțional, pentru servire)

Procédé

Opărirea cărnii

  • Așezați rasolul de vită într-o oală încăpătoare, acoperiți cu apă rece și aduceți la punctul de fierbere timp de aproximativ 10 minute.
    1 kg rasol de vită, apă
    Recette de bulalo - Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite.
  • Spumați bine grăsimea și impuritățile ridicate la suprafață, apoi scoateți carnea și aruncați prima apă de fierbere.
    Recette de bulalo - Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface.

Pregătirea legumelor

  • Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi.
    1 ceapă galbenă sau albă
    Recette de bulalo - Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
  • Curățați știuleții de porumb și tăiați fiecare bucată în trei rondele groase.
    2 știuleți de porumb
  • Desfaceți frunzele de pak choy și tăiați-le în bucăți mari, apoi tocați ceapa verde. Păstrați-le deoparte.
    1 varză pak choy, 1 fir ceapă verde
    Recette de bulalo - Réserver les légumes.

Fierberea supei

  • Puneți carnea înapoi în oala curată, turnați apă proaspătă cât să o acopere generos și aduceți la fierbere. Spumați continuu până când obțineți o supă limpede.
    Recette de bulalo - Écumer les impuretés qui flottent sur le bouillon.
  • Adăugați boabele de piper, ceapa și sosul de pește. Reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă la foc domol timp de până la 3 ore, până când carnea devine foarte fragedă (la oala sub presiune: 45–60 de minute).
    2 lingurițe boabe de piper negru, 2.5 linguri sos de pește
    Recette de bulalo - Quand le bouillon est clair, ajouter les grains de poivre, l’oignon et le patis.
  • Adăugați bucățile de porumb și lăsați să fiarbă 15–20 de minute, până când se înmoaie. Potriviți gustul de sare.
    sare
    Recette de bulalo - Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Adăugați frunzele de pak choy, lăsați să fiarbă doar 2–3 minute, apoi stingeți focul.
    Recette de bulalo - Ajouter le pak choy et couper le feu après 2 à 3 minutes.

Servire

  • Serviți supa fierbinte, garnisită cu ceapă verde, alături de sos de pește suplimentar și calamansi (sau lime) stors proaspăt direct în bol. Condimentați cu piper măcinat după gust.
    piper negru, calamansi
    Recette de bulalo - Servir bien chaud.

Notes

Secretul unei supe limpezi: opărirea cărnii și aruncarea primei ape elimină impuritățile și excesul de grăsime, asigurând un bulion curat și aromat.
Timp de gătire: într-o oală clasică, lăsați să fiarbă la foc domol până la 3 ore; la oala sub presiune, gătiți 45–60 de minute, apoi continuați fără capac pentru porumb și legume.
Servire: ajustați cantitatea de sare abia la final (sosul de pește este deja sărat) și stoarceți calamansi sau lime direct în bol chiar înainte de servire.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!