Go Back
–+ servings
Sablés sans gluten fourrés à la ganache - En-tete

Biscuiți sablé fără gluten umpluți cu ganache

Biscuiții sablé fără gluten, preparați cu făină Schär și umpluți cu ganache fin de ciocolată neagră, au o textură fragedă și un gust bogat.
Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (32)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour
Course: Desert
Cuisine: Franțuzească
Servings: 20 biscuiți sablé
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 450 g de făină Schär Bread sau mix universal de făină fără gluten
  • 150 g de unt vegan sărat de preferință Violife sărat, rece, tăiat în cuburi
  • 150 g de zahăr
  • 1 g de sare
  • 180 g de ou 3 ouă mari
  • 180 g de ciocolată neagră 70% de preferință Guanaja
  • 250 g de smântână lichidă întreagă pentru frișcă fără lactoză și fără gluten

Procédé

Aluat sablé

  • Amestecă bine ingredientele uscate în bolul unui robot de bucătărie prevăzut cu accesoriul tip paletă.
    450 g de făină Schär Bread, 150 g de zahăr, 1 g de sare
  • Adaugă untul vegan și ouăle.
    150 g de unt vegan sărat, 180 g de ou
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Ajoute le beurre vegan et les œufs.
  • Mixează la viteză medie până când aluatul se leagă.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Formează o bilă de aluat, învelește-o în folie alimentară și dă-o la frigider pentru cel puțin 1 oră.
  • Întinde aluatul rece între două foi de hârtie de copt, la o grosime de aproximativ 3–4 mm.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Étale la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
  • Decupează biscuiții cu o formă rotundă (decupator).
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Découpe les biscuits avec un emporte-pièce.
  • Decupează un orificiu în centrul a jumătate dintre biscuiți, folosind o formă mai mică.
  • Așază biscuiții suprapuși în perechi, punând biscuitul decupat în centru deasupra.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Empile les biscuits découpés par paires, avec le biscuit percé au-dessus.
  • Pune biscuiții la congelator timp de 15 minute sau la frigider timp de 1 oră.
  • Preîncălzește cuptorul la 175°C.
  • Coace biscuiții direct congelați timp de 14–18 minute, sau până când marginile devin ușor aurii.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Fais cuire les biscuits congelés pendant 14 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
  • Ajustează timpul exact de coacere în funcție de grosimea și dimensiunea biscuiților.
  • Lasă biscuiții să se răcească complet.

Umplutură de ganache de ciocolată și asamblare

  • Într-o cratiță, încălzește smântâna lichidă la foc mic spre mediu.
    250 g de smântână lichidă întreagă pentru frișcă
  • Când smântâna începe să fiarbă ușor (apar mici bule pe marginile cratiței), ia-o imediat de pe foc pentru a nu da în clocot.
  • Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată.
    180 g de ciocolată neagră 70%
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Verse la crème chaude sur le chocolat.
  • Las-o să stea nemișcată aproximativ 1 minut, pentru a permite ciocolatei să se topească.
  • Mixează cu un blender vertical până când obții un ganache lucios și fin.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
  • Dacă nu ai un blender vertical, amestecă delicat cu o spatulă, pornind din centru spre margini.
  • Continuă să amesteci până când obții un ganache omogen și fin.
  • Păstrează ganache-ul călduț.
  • Așază biscuiții pe un platou.
  • Transferă ganache-ul călduț de ciocolată într-un poș.
  • Umple orificiul central al fiecărui biscuit cu ganache de ciocolată.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Garnis le creux du dessus des biscuits avec la ganache au chocolat.
  • Bate ușor platoul de suprafața de lucru pentru a nivela ganache-ul.
  • Lasă ganache-ul să se întărească timp de 10 minute înainte de servire.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Laisse la ganache prendre pendant 10 minutes avant de servir.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!