Servings: 5
Ingredients
Pui
- 1 kg de pulpe superioare de pui dezosate, cu piele
Marinadă
Panare și prăjire
- 1 ou
- făină după nevoie
- feculă de cartofi după nevoie
- ulei pentru prăjit suficient cât să acopere complet puiul
Procédé
Preparare și marinare
- Așezați pulpele cu pielea în sus, apoi înțepați carnea din loc în loc cu o furculiță, ca să se frăgezească și să absoarbă mai bine marinada.1 kg de pulpe superioare de pui
- Tăiați fiecare pulpă superioară în 4 bucăți, de mărimea unei îmbucături.
- Amestecați puiul cu toate ingredientele din marinadă, până când este bine acoperit.8 linguri de sos de soia, 8 linguri de sake, 3 linguri de zahăr, 2 linguri de mirin, 1 lingură de pudră de supă de pui, 1 lingură de ghimbir, 1.5 lingură de usturoi, 1 lingură de pudră de usturoi, 0.5 lingură de piper negru
- Puneți-l într-o pungă sau într-un recipient etanș și dați-l la frigider pentru 1-3 ore.
- Scurgeți puiul într-o strecurătoare, apoi lăsați-l la temperatura camerei aproximativ 30 de minute.
Panare și prăjire dublă
- Încălziți uleiul la aproximativ 160°C.ulei pentru prăjit
- Bateți oul.1 ou
- Treceți bucățile de pui prin oul bătut.
- Tăvăliți-le bine prin făină, apoi prin feculă de cartofi.făină, feculă de cartofi
- Prăjiți-le aproximativ 6 minute la 160°C, întorcându-le la jumătatea timpului, dacă este nevoie (după circa 3 minute), apoi scoateți-le.
- Ridicați temperatura uleiului la aproximativ 180°C, apoi prăjiți-le din nou încă 3 minute, până când crusta devine bine crocantă.
- Serviți imediat, cât sunt încă fierbinți.
Notes
- Înțeparea cu furculița chiar face diferența: carnea devine mai fragedă și absoarbe mai bine marinada. Un frăgezitor cu ace funcționează și mai bine.
- Păstrați stratul de panare subțire: dacă este prea gros, rezultatul va fi mai degrabă în stil KFC decât în stil Famichiki.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!