Go Back
–+ servings
Authentique Gamjatang - En-tete

Gamjatang autentic

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (8)
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 1 hour 55 minutes
Total Time: 2 hours 55 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Coreeană
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1.5 kg oase de ceafă de porc
  • 4 cartofi decojiți și tăiați în bucăți mari
  • 500 g de siraegi (frunze de ridiche) gătit în prealabil (sau varză tânără eolgari opărită ori frunze exterioare de varză napa, opărite)
  • 1 fir de ceapă verde coreeană tăiat grosier
  • 1 ardei iute roșu feliat fin
  • 2 ardei iuți Cheongyang feliați fin
  • 12 frunze de perilla tăiate grosier
  • 2 linguri de pudră de semințe de perilla sau mai mult, după gust

Lichid pentru fierberea cărnii

  • 3.5 L de apă
  • 1 lingură de doenjang cu vârf; pastă coreeană de soia fermentată
  • 2 fire de ceapă verde
  • 1 mică ceapă
  • 1 mână de căței de usturoi întregi
  • 1 bucată de ghimbir cam cât 2 căței de usturoi
  • 4 linguri de alcool de ghimbir sau cheongju
  • 2 frunze de dafin
  • 12 boabe întregi de piper

Amestec de condimente

  • 3 linguri de gochugaru cu vârf
  • 2 linguri de doenjang pastă coreeană de soia fermentată
  • 1 lingură de gochujang
  • 1 lingură de sos de soia pentru supă coreeană sau sos de soia închis la culoare
  • 2 linguri de sos de ton sau sos de pește
  • 2 linguri de vin Shaoxing
  • 2 linguri de usturoi tocat
  • 1 linguriță de ghimbir tocat
  • 1 lingură de ulei de perilla opțional
  • 1 priză de piper
  • 0.5 linguriță de sare de mare după gust

Procédé

Pregătirea oaselor

  • Spălați oasele de ceafă de porc sub jet de apă, apoi acoperiți-le cu apă într-un bol mare și lăsați-le la înmuiat 2 până la 3 ore, schimbând apa de câteva ori.
    1.5 kg oase de ceafă de porc
    Authentique Gamjatang - Rincer les os d’échine de porc sous l’eau courante pour retirer les éclats d’os, puis les placer dans un grand bol et les couvrir d’eau pendant deux à trois heures pour les faire dégorger.
  • Opăriți oasele după înmuiere 3 până la 4 minute în apă clocotită, apoi clătiți-le unul câte unul sub apă rece.
    Authentique Gamjatang - Blanchir les os d’échine de porc dégorgés dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour retirer les impuretés, puis les rincer un par un à l’eau froide.

Pregătirea supei

  • Puneți oasele opărite într-o oală mare, împreună cu apa, doenjangul, ceapa verde, ceapa mică, usturoiul întreg, bucata de ghimbir, alcoolul de ghimbir (sau cheongju), foile de dafin și boabele de piper.
    3.5 L de apă, 1 lingură de doenjang, 2 fire de ceapă verde, 1 mică ceapă, 1 mână de căței de usturoi, 1 bucată de ghimbir, 4 linguri de alcool de ghimbir, 2 frunze de dafin, 12 boabe întregi de piper
    Authentique Gamjatang - Mettre les os d’échine de porc blanchis dans une marmite avec les ingrédients de l’eau de cuisson de la viande.
  • Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu și lăsați să fiarbă domol 1 h 30, până obțineți o supă bogată. Strecurați și păstrați carnea și supa.
    Authentique Gamjatang - Mettre la viande cuite et le bouillon filtré dans une marmite, puis porter à ébullition.

Pregătirea garniturilor și a condimentelor

  • Pregătiți siraegi-ul (sau alternativa aleasă): clătiți-l cu grijă, îndepărtați, dacă este nevoie, pielița subțire și transparentă de pe tulpini, apoi tăiați-l în bucăți.
    500 g de siraegi (frunze de ridiche)
    Authentique Gamjatang - Préparer le siraegi cuit, ou utiliser de jeunes choux eolgari blanchis, ou des feuilles extérieures de chou napa blanchies.
  • Amestecați siraegi-ul cu gochugaru, doenjang, gochujang, sosul de soia pentru supă, sosul de ton (sau sosul de pește), vinul Shaoxing, usturoiul tocat, ghimbirul tocat, uleiul de perilla (opțional), piperul și sarea.
    3 linguri de gochugaru, 2 linguri de doenjang, 1 lingură de gochujang, 1 lingură de sos de soia pentru supă coreeană, 2 linguri de sos de ton, 2 linguri de vin Shaoxing, 2 linguri de usturoi, 1 linguriță de ghimbir, 1 lingură de ulei de perilla, 1 priză de piper, 0.5 linguriță de sare de mare
    Authentique Gamjatang - Couper le siraegi en morceaux faciles à manger, puis le mélanger avec les ingrédients de l’assaisonnement.
  • Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Tăiați grosier frunzele de perilla și ceapa verde coreeană, apoi feliați ardeii iuți după cât de picant doriți preparatul.
    4 cartofi, 12 frunze de perilla, 1 fir de ceapă verde coreeană, 1 ardei iute roșu, 2 ardei iuți Cheongyang
    Authentique Gamjatang - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux faciles à manger selon leur taille.

Fierberea finală

  • Puneți din nou într-o oală carnea fiartă și supa strecurată, apoi aduceți la fierbere. (Opțional: strecurați supa prin etamină pentru a îndepărta grăsimea și a obține un lichid mai limpede.)
    Authentique Gamjatang - Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes pour obtenir un bouillon riche.
  • Când supa clocotește, adăugați cartofii și fierbeți-i aproximativ 5 minute.
    Authentique Gamjatang - Quand le bouillon bout vivement, ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes.
  • Când cartofii sunt fierți cam pe o treime, adăugați siraegi-ul asezonat și aduceți din nou la fierbere.
    Authentique Gamjatang - Quand les pommes de terre sont cuites à environ un tiers, ajouter le siraegi assaisonné et porter de nouveau à ébullition.
  • Mai fierbeți 10 minute, apoi adăugați ardeii iuți și ceapa verde coreeană.
  • Gustați și potriviți de sare, dacă este nevoie. La final, adăugați frunzele de perilla și pudra de semințe de perilla, pentru un plus de aromă.
    2 linguri de pudră de semințe de perilla

Notes

Frunzele de perilla (sau lăstarii tineri de perilla) dau preparatului o aromă mai intensă. Pentru o supă mai limpede, strecurați-o prin etamină, ca să îndepărtați excesul de grăsime.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !