Rulați un bețișor (sau un obiect cu muchii) peste foile de aburaage, ca să desprindeți fibrele și să le deschideți mai ușor.

Blanșați foile de aburaage în multă apă clocotită timp de 1-2 minute, ca să îndepărtați excesul de ulei, apoi scurgeți-le.

Clătiți foile de aburaage sub apă rece, apoi stoarceți-le ușor, dar ferm, cu mâna, ca să eliminați excesul de apă.

Tăiați foile de aburaage în două și deschideți cu grijă pungile.

Așezați pungile de aburaage în cerc într-o cratiță, lăsând centrul liber.

Turnați în mijlocul cratiței dashi-ul, sake-ul, sosul de soia, mirinul, zahărul și sarea. Așezați deasupra un capac interior sau o foaie de hârtie de copt, direct în contact cu ele, ca să le țină la loc.

Fierbeți la foc mediu-mic timp de aproximativ 20 de minute, apăsând din când în când pe capacul interior, pentru ca lichidul să se distribuie uniform. Potriviți gustul, dacă este nevoie.

Când mai rămâne foarte puțin lichid, opriți focul și lăsați totul să se răcească în cratiță câteva ore, pentru ca aburaage să absoarbă bine aromele.

Fierbeți orezul japonez cu puțin mai puțină apă decât folosiți de obicei.

Amestecați oțetul de orez, zahărul și sarea pentru a obține asezonarea pentru sushi, apoi turnați-o peste orezul cald.

Amestecați ușor orezul, tăindu-l cu spatula, apoi adăugați semințele de susan și boabele de sanshō.

Modelați orezul asezonat cu oțet în porții mici, ovale.

Umpleți pungile de aburaage cu porțiile de orez asezonat cu oțet.

Serviți cu ghimbir murat și shibazuke, după gust.