Go Back
–+ servings
Authentique idli - En-tete

Idli autentice

Print Recipe Pinner la recette
Pas encore de notes
Prep Time: 50 minutes
Cook Time: 12 minutes
Total Time: 1 hour 2 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Indiană
Servings: 8
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1.6 kg de orez cu bob rotund
  • 400 g de urad dal alb întreg, fără coajă
  • 1 linguriță de semințe de schinduf
  • sare după gust
  • apă cu gheață sau apă foarte rece, dacă este nevoie

Procédé

  • Clătiți separat orezul, urad dalul și semințele de schinduf de 3-4 ori, până când apa rămâne limpede.
    1.6 kg de orez cu bob rotund, 400 g de urad dal alb, 1 linguriță de semințe de schinduf
  • Puneți orezul la înmuiat în apă rece timp de 4-5 ore.
    Authentique idli - Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant au moins 4 à 5 heures.
  • Puneți urad dalul și semințele de schinduf la înmuiat în apă rece timp de 4-5 ore.
    Authentique idli - Faire tremper l’urad dal et les graines de fenugrec dans de l’eau froide pendant au moins 4 à 5 heures.
  • Puneți mai întâi urad dalul și semințele de schinduf înmuiate într-un robot de bucătărie sau într-un blender.
    Authentique idli - Moudre jusqu’à obtenir une pâte bien mousseuse, légère et semblable à une texture de coton.
  • Adăugați treptat apa cu gheață, pentru a evita încălzirea compoziției.
    apă cu gheață
  • Mixați până obțineți o pastă foarte spumoasă, ușoară și aerată.
  • Adăugați apoi orezul înmuiat.
    Authentique idli - Ajouter ensuite le riz trempé.
  • Adăugați puțină apă rece, dacă este necesar, și mixați până obțineți o textură ușor mai fină decât grișul.
    Authentique idli - Ajouter l’eau froide petit à petit et moudre jusqu’à obtenir une texture légèrement plus fine que celle de la semoule.
  • Turnați pasta de urad dal și pasta de orez într-un recipient mare.
  • Adăugați sare după gust.
    sare
  • Amestecați bine cu mâinile timp de aproximativ 5 minute, fără să scoateți aerul din aluat.
  • Acoperiți recipientul și lăsați aluatul să fermenteze într-un loc cald timp de 8-10 ore (până când aproape își dublează volumul).
    Authentique idli - Couvrir le récipient.

Gătire la abur

  • Turnați aluatul fermentat în formele pentru idli.
    Authentique idli - Verser la pâte fermentée dans des moules à idli.
  • Gătiți la abur timp de 10-12 minute.
    Authentique idli - Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.
  • Serviți idli-urile cât sunt încă fierbinți.
    Authentique idli - Servir les idlis moelleux et bien chauds.

Notes

  • Cu cât urad dalul este mai bine înmuiat, cu atât se spumează mai ușor la mixare și veți obține o cantitate mai mare de aluat.
  • Cu cât aluatul este mai aerat, cu atât idli-urile vor fi mai pufoase.
  • Iarna, lăsați aluatul să fermenteze până la 12 ore.
  • Aluatul este gata când a crescut bine și aproape și-a dublat volumul.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !