Preparare

• Gătiți orezul împreună cu apa, sake și kombu.
  600 g orez, 720 g apă, 2 linguri sake, 1 bucată kombu
  
• Când orezul este gata, turnați sushi su peste el și amestecați pentru a obține sushi meshi.
  6 linguri oțet de orez, 5 linguri zahăr, 1 lingură sare
  
• Rehidratați ciupercile shiitake în apă călduță, îndepărtați piciorușele, apoi gătiți-le cu mirinul, zahărul și sosul de soia indicate.
  30 g shiitake, 2 linguri mirin, 4 linguri zahăr, 2 linguri sos de soia închis la culoare
  
• Tăiați o parte din ciupercile shiitake în felii subțiri, pentru decor.
• Tăiați restul ciupercilor shiitake în cubulețe de aproximativ 5 mm, pentru a le adăuga în sushi meshi.
  
• Rehidratați kōya dōfu în apă călduță, clătiți-l de mai multe ori până când apa devine limpede, apoi stoarceți-l bine.
  2 bucăți kōya dōfu
• Tăiați kōya dōfu în cubulețe de aproximativ 5 mm, apoi fierbeți-l la foc mic cu dashi, zahărul, mirinul și sosul de soia usukuchi.
  200 mL dashi, 2 linguri zahăr, 2 linguri mirin, 1 lingură sos de soia usukuchi
• Frecați kanpyō cu sare, apoi fierbeți-l în apă fierbinte pentru a-l rehidrata.
  30 g kanpyō, sare
• Tăiați kanpyō în cubulețe de aproximativ 5 mm, apoi fierbeți-l la foc mic cu dashi, zahărul, mirinul și sosul de soia deschis la culoare.
  150 mL dashi, 1 lingură zahăr, 1 lingură mirin, 0.5 lingură sos de soia deschis la culoare
• Încorporați în sushi meshi ciupercile shiitake tăiate cubulețe, kōya dōfu și kanpyō.
  
• Acoperiți cu un prosop umed, ca să nu se usuce orezul.
• Îndepărtați vena dorsală a creveților, înfigeți-i pe bețe de frigărui ca să rămână drepți, apoi fierbeți-i în apă clocotită cu sare.
  10 creveți
• Lăsați-i să se răcească, curățați-i, tăiați-i pe lung în două, apoi marinați-i în oțet de orez, zahăr și dashi.
  1 lingură oțet de orez, 0.5 lingură zahăr, 1 lingură dashi
  
• Spargeți ouăle într-un bol, adăugați un praf de sare, apoi amestecați bine.
  8 ouă
  
• Treceți ouăle prin sită, apoi coaceți foi subțiri de omletă și tăiați-le în fâșii fine, pentru a obține fire de ou.
  
• Tăiați tonul și caracatița în bucăți potrivite pentru o îmbucătură.
  ton, caracatiță
  
• Așezați orezul amestecat pe un platou, adăugați firele de ou, apoi decorați cu creveții, tonul, caracatița, rădăcina de lotus murată în oțet, ghimbirul tânăr marinat și ito nori.
  rădăcină de lotus, ghimbir tânăr, ito nori