Clătiți cotletele, tăiați-le în felii de aproximativ 1 cm și tamponați-le bine.

Amestecați sosul de soia, mierea, sosul de stridii, sosul de pește, uleiurile, laptele, usturoiul, piperul și amestecul de cinci condimente; adăugați băutura cola, apoi acoperiți bine cotletele cu marinada. Acoperiți și lăsați la marinat peste noapte, la frigider.

Curățați șoriciul, dacă este nevoie, apoi fierbeți-l în apă clocotită până se pătrunde. Lăsați-l să se răcească și tăiați-l în fâșii foarte subțiri.

Amestecați carnea slabă de porc cu usturoiul tocat, eșalota tocată, piperul și sosul de pește. Puneți-o într-o tigaie, adăugați puțină apă clocotită cât să o acopere și lăsați-o să fiarbă la foc mic până se evaporă lichidul, păstrând carnea fragedă. Lăsați-o să se răcească, apoi desfaceți-o în fâșii.

Amestecați șoriciul cu carnea de porc desfăcută în fâșii, apoi adăugați usturoiul feliat, zahărul, sarea, piperul și pudra de orez prăjit (thính). Amestecați până se distribuie uniform.

Rehidratați vermiceii și ciupercile negre în apă călduță, scurgeți-le, tăiați vermiceii în bucăți de 6–7 cm și feliați subțire ciupercile.

Puneți deoparte un gălbenuș. Bateți ușor ouăle rămase, apoi amestecați-le cu fleica de porc tocată, vermiceii și ciupercile. Asezonați cu piper, sare, zahăr și eșalotă.

Turnați compoziția într-o formă și gătiți-o la abur 15 minute. Ungeți suprafața cu gălbenușul păstrat, lăsați capacul ușor întredeschis câteva clipe ca să se rumenească ușor, apoi lăsați să se răcorească și tăiați în bucăți.

Încălziți apa cu zahărul până se dizolvă complet, lăsați să se răcească, apoi adăugați sosul de pește și oțetul. Gustați și ajustați echilibrul dintre dulce, sărat și acru.

Clătiți orezul spart, apoi fierbeți-l cu puțin mai puțină apă decât pentru orezul alb obișnuit; adăugați frunzele de pandan în timpul fierberii, dacă doriți. Afânați boabele și mai lăsați-l puțin pe foc, ca să se usuce, dacă este posibil.

Curățați morcovul și tăiați-l cât mai fin, în felii subțiri sau julienne. Amestecați oțetul cu zahărul, apoi puneți morcovul la marinat.

Amestecați ceapa verde cu uleiul, sarea și zahărul. Încălziți totul 30 de secunde la microunde (sau încălziți uleiul separat și turnați-l peste ceapă), apoi amestecați până când ceapa se înmoaie și își schimbă ușor culoarea. Puneți deoparte.

Scoateți cotletele marinate din frigider cu 1 oră înainte. Frigeți-le pe cărbuni, pe grătar sau în tigaie până sunt bine făcute, urmărind atent focul, și ungeți-le cu puțină marinadă rămasă în timpul gătirii.

Așezați orezul în farfurii, stropiți-l cu puțin ulei cu ceapă verde, apoi adăugați castravete, roșie, morcov marinat, cotletele la grătar, bì și chả trứng. Serviți alături de un bol cu sos nước mắm.

Pentru varianta ốp la, prăjiți un ou ochi și adăugați-l în farfurie.